Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Uno de los secretos para preparar ésta receta es mezclar el bicarbonato (básico) con el vinagre (ácido) porque al unirse hacen una reacción química que ayuda al cacao a liberar su color rojo y así la torta se hace más oscura.
Otro de los ingredientes claves es el "buttermilk" o suero de leche, que se obtiene cuando se hace queso y éste producto es lo que venden en los supermercados acá en Estados Unidos, siendo muy usado en sus recetas, aportando textura, esponjosidad y sabor a cada preparación.
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Pero si no lo consigues en tú país comercialmente, puedes hacer buttermilk casero viendo la receta aquí o también en el video que te dejo más abajo.
Hay personas que usan crema de leche o yogurt en reemplazo del buttermilk, queda muy rico también.
En las recetas antiguas de la torta Red Velvet no se utilizaba colorante vegetal, sino solamente el azúcar moreno o “red sugar”, el color natural de las remolachas y como les decía antes, por la reacción del cacao con el bicarbonato y el vinagre.
Pero después de la gran depresión (década de los 30´s) se comenzó a utilizar colorantes vegetales y la torta se hizo muy famosa ya no solo por su textura de terciopelo sino por el color rojo intenso.
Se la decora tradicionalmente con un frosting de queso crema.
Anímense a prepararla, está súper rica!!!
CAKE DE TERCIOPELO ROJO O RED VELVET con aceite
INGREDIENTES:
- 350 de harina todo uso
- 5 ml de polvo para hornear
- 5 ml de bicarbonato de sodio
- 365 g de azúcar morena o mascabado
- 2.5 ml o 1 cucharadita de sal fina
- 30 g o 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 375 ml de aceite vegetal suave
- 250 ml o 1 taza buttermilk a temperatura ambiente (más abajo te dejo el video con la receta)
- 2 huevos grandes o 110 g (a temperatura ambiente)
- 5 ml o 1 cucharadita de colorante rojo
- 5 ml o 1 cucharadita de vinagre blanco
- 5 ml Extracto de vainilla o 1 cucharadita
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 350°F o 180° C
- Cernir la harina con la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato y el polvo de cacao. Reservar.
- Aparte, mezclar el aceite y el azúcar, batir con un batidor de alambre o batidora.
- Agregar la vainilla y los huevos uno a uno, batir.
- Mezclar el buttermilk con el vinagre y el colorante rojo.
- Poner los ingredientes secos en la mezcla anterior, alternando poco a poco con la mezcla de buttermilk.
- Batir 1 minuto hasta que se forme una masa suave.
- Una vez listo colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados.
- (Yo utilicé 4 moldes porque siempre es mejor hornear por capas)
- Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Decorar cuando la torta esté completamente fría.
Para hacer el jarabe se pone en una olla 1/2 litro de agua y 1/2 taza de azúcar con canela, se deja hervir.
Aún caliente se le pone un shot de Amaretto y se pinta la torta con el jarabe caliente.
Rellenar la torta con un frosting de queso crema.
Para el frosting batimos 1/2 taza de mantequilla sin sal con 1/2 taza de queso crema.
Cuando esté cremoso agregamos 4 tazas de azúcar impalpable cernidas poco a poco.
Batir hasta que tome punto de pico.
Rellenar
Montar las dos partes.
Cubrir la torta con el frosting de queso crema o con buttercream.
Para decorar la torta necesitamos: 1 1/2 kilo de fondant color rosa bajito, un rodillo, maicena, un alisador.
Estiramos el fondant con un poco de maicena hasta que tenga un grosor de 2 o 3 milímetros aproximadamente y cubrimos la torta.
TIPS:
Si estás en un lugar alto con más de 2000 m sobre el nivel del mar, te recomiendo que utilices menos polvo para hornear. Por cada taza de harina debes usar media cucharadita de 2.5ml de las cucharas medidoras estándar.
Utiliza siempre tazas medidoras, cucharas medidoras con medidas estándar o una balanza digital para tener pesos exactos.
En pastelería las medidas son exactas para que te salga perfecto un producto.
La torta se debe decorar siempre fría. Conservarla en refrigeración cubierta con plástico film.
Para el frosting batimos 1/2 taza de mantequilla sin sal con 1/2 taza de queso crema.
Cuando esté cremoso agregamos 4 tazas de azúcar impalpable cernidas poco a poco.
Batir hasta que tome punto de pico.
TIPS:
Si estás en un lugar alto con más de 2000 m sobre el nivel del mar, te recomiendo que utilices menos polvo para hornear. Por cada taza de harina debes usar media cucharadita de 2.5ml de las cucharas medidoras estándar.
Utiliza siempre tazas medidoras, cucharas medidoras con medidas estándar o una balanza digital para tener pesos exactos.
En pastelería las medidas son exactas para que te salga perfecto un producto.
La torta se debe decorar siempre fría. Conservarla en refrigeración cubierta con plástico film.
En el siguiente video les comparto cómo hacer buttermilk casero 😉
En éste video puedes ver el paso a paso completo de cómo hacer el cake de Red Velvet
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