El ganache de chocolate es un básico imprescindible en la repostería. Ya sea para rellenos, coberturas, o decoraciones, esta preparación tiene una versatilidad infinita. A continuación, te comparto 4 recetas de ganache, junto con mis recomendaciones personales para que logres resultados deliciosos y profesionales. Ganache Clásico de Chocolate Ingredientes: 800 g de chocolate de cobertura (mínimo 54% de cacao) 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream) 1 cucharada de mantequilla (opcional, para relleno) Preparación (Método 1): Coloca el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor. Derrite al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez para evitar que el chocolate se queme. Una vez que esté derretido e integrado, añade la mantequilla y mezcla bien. Deja enfriar, batiendo ocasionalmente para evitar que se formen cristales. Úsalo como cobertura o relleno.                                     Preparación (Método 2): Calienta la cr

¿QUÉ ES LA GOMA XANTANA O XANTHAN GUM? La goma xantana, xantica o también conocida como xanthan gum en inglés , es un aditivo muy utilizado como estabilizante y espesante, tanto en la industria alimenticia como en la cosmetológica. En el mundo de la pastelería, ha cobrado especial importancia, sobre todo en la elaboración de productos para celíacos , ya que ayuda a crear texturas más cercanas a las obtenidas con el gluten. El gluten es la proteína que le da estructura y elasticidad a las masas en productos de panadería y pastelería. En las recetas tradicionales con harina de trigo, el gluten es fundamental para atrapar el aire y permitir que las masas crezcan, dándoles esa consistencia esponjosa y suave. Sin embargo, al eliminar el gluten en recetas libres de trigo, se necesita un sustituto que cumpla la misma función. Aquí es donde entra en juego la goma xantana. El papel de la goma xantana en la pastelería sin gluten En las preparaciones sin gluten, como panes, galletas y tortas,

Refrigeración: Con Fondant: Una vez que la torta esté completamente fría, envuélvela cuidadosamente en plástico film para evitar que se reseque o absorba olores del refrigerador. Luego, colócala en una caja para tortas, ya sea de cartón o de plástico, asegurando que el pastel quede aislado y protegido del frío directo. Puedes refrigerarla sin problemas durante varios días, pero recuerda que el fondant puede sudar ligeramente al sacarla, especialmente en climas húmedos. Para minimizar este efecto, retira el plástico film y deja la torta a temperatura ambiente, sin tocarla, dentro de la caja hasta que el fondant vuelva a secarse. Sin Decoración: Si la torta no está decorada, puedes refrigerarla o congelarla. En el refrigerador, consérvala hasta por 8 días. Si prefieres congelarla, puede durar hasta 3 meses en perfectas condiciones. Envuelve la torta en plástico film y luego en papel aluminio antes de congelar para una mejor protección. Estas prácticas te asegurarán que tus tortas se man