¿QUÉ ES LA GOMA XANTANA O XANTHAN GUM? La goma xantana, xantica o también conocida como xanthan gum en inglés , es un aditivo muy utilizado como estabilizante y espesante, tanto en la industria alimenticia como en la cosmetológica. En el mundo de la pastelería, ha cobrado especial importancia, sobre todo en la elaboración de productos para celíacos , ya que ayuda a crear texturas más cercanas a las obtenidas con el gluten. El gluten es la proteína que le da estructura y elasticidad a las masas en productos de panadería y pastelería. En las recetas tradicionales con harina de trigo, el gluten es fundamental para atrapar el aire y permitir que las masas crezcan, dándoles esa consistencia esponjosa y suave. Sin embargo, al eliminar el gluten en recetas libres de trigo, se necesita un sustituto que cumpla la misma función. Aquí es donde entra en juego la goma xantana. El papel de la goma xantana en la pastelería sin gluten En las preparaciones sin gluten, como panes, galletas y tortas,

Refrigeración: Con Fondant: Una vez que la torta esté completamente fría, envuélvela cuidadosamente en plástico film para evitar que se reseque o absorba olores del refrigerador. Luego, colócala en una caja para tortas, ya sea de cartón o de plástico, asegurando que el pastel quede aislado y protegido del frío directo. Puedes refrigerarla sin problemas durante varios días, pero recuerda que el fondant puede sudar ligeramente al sacarla, especialmente en climas húmedos. Para minimizar este efecto, retira el plástico film y deja la torta a temperatura ambiente, sin tocarla, dentro de la caja hasta que el fondant vuelva a secarse. Sin Decoración: Si la torta no está decorada, puedes refrigerarla o congelarla. En el refrigerador, consérvala hasta por 8 días. Si prefieres congelarla, puede durar hasta 3 meses en perfectas condiciones. Envuelve la torta en plástico film y luego en papel aluminio antes de congelar para una mejor protección. Estas prácticas te asegurarán que tus tortas se man

Batidos Pesados vs. Batidos Livianos: La Clave para el Éxito en Tu Repostería Hoy quiero hablarte de un tema fundamental en repostería: la diferencia entre los batidos pesados y los batidos livianos. Conocer cómo y cuándo usarlos es clave para que tus postres queden tal y como los imaginas. Ya sea que estés buscando un pastel esponjoso que se derrita en la boca o una torta robusta que soporte una capa de fondant, elegir el batido adecuado marcará la diferencia. ¡Así que vamos a sumergirnos en el tema! Batidos Pesados: Ricos, Densos y Sabrosos ¿Qué son los batidos pesados? Los batidos pesados, también conocidos como batidos de grasa o cremosos, se destacan por su alto contenido en grasas, como mantequilla, aceite o margarina. Estos ingredientes son los responsables de crear esa textura densa y miga cerrada que hace que cada bocado sea una delicia rica y satisfactoria. Características: La clave de los batidos pesados está en el método de cremado o emulsión. Este proceso consiste en