Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Aquí te comparto Cómo hacer los mejores CUPCAKES DE VAINILLA con chispas de chocolate, una receta básica en la pastelería, además que con ésta te van a salir esponjosos y aptos para ser decorados con fondant, chocofondant o buttercream, así que a tomar nota. 
INGREDIENTES:
200 g o 1 Taza de azúcar
2 huevos
113 g o 5 cucharadas de mantequilla o margarina
190 g o 1 taza y 1/4 de harina (sin preparar)
2 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
112 ml o 1/2 taza de leche
1 taza de chispas de chocolate
15 ml o 1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
TIPS:
INGREDIENTES:
200 g o 1 Taza de azúcar
2 huevos
113 g o 5 cucharadas de mantequilla o margarina
190 g o 1 taza y 1/4 de harina (sin preparar)
2 cucharaditas de 5ml de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
112 ml o 1/2 taza de leche
1 taza de chispas de chocolate
15 ml o 1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 350°F o 180°C
- Preparar un molde para cupcakes de 12 porciones
- Cernir la harina con la sal y el polvo para hornear. Reservar.
- A parte en un tazón, batir la mantequilla con el azúcar y cremar a velocidad media.
- Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo, poner la vainilla.
- Sacar de la batidora e incorporar poco a poco los polvos.
- Alternar con la leche y mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
- Por último agregar las chispas de chocolate.
- Poner en el molde para cupcakes y hornear por 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito, éste salga completamente seco.
TIPS:
- No cambies las medidas de la receta, para que te salga perfecta.
- Es importante que los huevos y la mantequilla (o margarina) estén a la temperatura ambiente.
- Se debe usar siempre en pastelería harinas que no estén preparadas, es decir que no contengan polvos para hornear, bicarbonato, ni sal.
- Las harinas están clasificadas según el tipo, las todo uso que son aptas para hacer pasteles, cupcakes, empanadas, etc. Son blancas y muy refinadas, no contienen sal, bicarbonato, ni polvos para hornear. Tienen menor contenido de gluten y son las recomendadas para pastelería
- Y tenemos las harinas de fuerza, que tienen un color cremoso por su contenido en gluten. Se las usa para panadería porque requiere amasado.
- No es necesario engrasar la bandeja, pues los papeles o pirotines no lo necesitan.
- Para decorar los cupcakes, éstos deben estar fríos.
- Los cupcakes deben consumirse frescos, depende del clima pueden durar de 1 a 3 días, pasado este tiempo se secan. En refrigeración pueden durar mucho más tiempo, si los guardamos en un envase hermético.
- Mira el video tutorial y si te gusto, no te olvides compartirlo en tus redes sociales, asi me ayudas mucho, gracias :)
Hola Natalia, quiero comentarte que estoy muy confundida, seguí la receta tal cual de los cupcakes de vainilla con chocolate y salieron muy mal, se hundieron y al probarlos se sienten súper dulces y totalmente crujientes, están incomibles, desde que los estaba realizando, pensé que era mucha azúcar, pero tuve fe en lo que decía la receta. Porfavor puedes revisarla?
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