Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Por nuestra invitada: Carmita Palacios
Porciones: 25 a 30 aproximadamente
Horneado: 15 min
Dificultad: fácil
- 600 g o 4 tazas de harina
- 200 g o 1 y 1/2 taza de azúcar impalpable cernida
- 10 ml o 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2.5 o 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 10 g o 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 100 g de nueces molidas
- 2.5 g o 1/2 cucharadita de sal
- 300 g de mantequilla
- 2 huevos L o 110 g
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con el polvo de hornear, el azúcar, el bicarbonato de soda y la sal.
Mezclar con un tenedor la harina y la mantequilla, formando grumos.
Añadir los huevos uno a uno y el resto de los ingredientes.
Si falta líquido se puede agregar un poquito de leche.
Unir todo suavemente sin amasar.
Dejar reposar en el refrigerador por una hora mínimo.
Si tienes tiempo, dejar reposar de un día para otro.
Luego del reposo, precalentar el horno a 180°/ 350°F y preparar una bandeja engrasada o con papel encerado.
Estirar la masa fría entre dos plásticos con un rodillo o hacer bolitas.
Cortar las galletas de la forma deseada.
El número de galletas dependerá del tamaño que se corten.
Hornear 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Decorar con azúcar en polvo.
Estas galletas son como pancitos suaves y deliciosos.
TIPS:
- Es importante usar harina que no esté preparada, es decir que no contenga polvos para hornear, ni bicarbonato.
- Los huevos hay que abrirlos de uno en uno, siempre en un tazón aparte, para que no se vayan cascaritas o posiblemente estén dañados, así evitamos que se nos dañe toda la preparación.
- También se los puede batir un poco con un tenedor, para que se incorporen mejor a la masa.
- Es importante el reposo de la masa, esto ayuda a compactarla y para que se estire mejor.
- Para hacer las galletas se debe estirar la masa de 2 milímetros.
- Pueden durar hasta un mes en congelación y en envase hermético.
Natalia Salazar
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