Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Siempre te has preguntado ¿Qué es El CMC y para qué se lo utiliza? o
¿Si es comestible o no?
Y ¿con qué otros nombres lo puedes conseguir?
Así que no sufras más, que aquí te lo comparto:👇
¿Qué es El CMC o Carboximetilcelulosa?
Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintético y no tóxico, que se utiliza como estabilizante y espesante de distintos productos alimenticios.
Mejora la viscosidad en productos líquidos y semi líquidos, es decir los hace más espesos porque los ayuda a retener la humedad.
"Es uno de los estabilizantes más usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lácteos y productos de repostería".
También se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacéutica, construcción, agricultura, plásticos, cosmetológica, etc.
Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es dañino para la salud.
USOS EN REPOSTERÍA
En pastelería creativa se lo usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y sus derivados como son la masa para modelar, pasta de goma, pastillaje, pasta para flores entre otras.
En el caso del fondant ayuda a que la masa sea más elástica, no se rompa al estirarla, seque más rápido si el clima es muy húmedo y quede con mejor textura.
En el caso de las masa para hacer figuras o pasta para modelar, la ayuda a sea más firme y seque más rápido. Por ese motivo en algunos países la llaman "polvo secante".
También se utiliza para hacer helados, caramelos, manzanas acarameladas y mermeladas.
Otro uso es como Emulsionante para hacer margarina y mantequilla de maní.
OTROS NOMBRES:
Al CMC se lo conoce con su nombre científico como Carboximetilcelulosa.
Algunas marcas lo comercializan como Tylose, Cellulose Gum, Gum tex, Polvo secante, polvo para fondant.
En su forma natural se lo compra como goma de "Tragacanto", la cual es muy similar al CMC pero se lo obtiene con otro proceso al hacer llorar al árbol "Astragalus" que crece en países como Turquía, Siria, Rusia, Irak.
Al ser esta goma de origen natural es más costosa y difícil de encontrar en el mercado, entonces la mejor opción el CMC.
PRESENTACIONES DEL CMC o TYLOSE
Puedes encontrar con diferentes presentaciones, dependerá de tu país, la marca y el costo.
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| CMC: Carboxy Methyl Cellulose |
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| Confectionary Arts la tiene como Tylose powder y su compuesto es: CMC, sugar, dextrin |
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| La marca Wilton la vende como Gum-Tex/Tylose powder y su compuesto es la Cellulose Gum |
Goma de tragacanto, su costo es más alto que las anteriores.
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Dale click a la imagen para que puedas ver mi vídeo tutorial de Cómo hacer pegamentos comestibles:
Si estas en Ecuador puedes comprar la goma de CMC y más materiales en las tiendas especializadas de Dulce Aroma en Quito y Guayaquil, de mis hermanas.
Si estas en los Estados Unidos puedes comprar en Amazon:
Bibliografía:
http://www.quiminet.com/articulos/las-diversas-aplicaciones-de-la-carboximetilcelulosa-cmc-16089.htm
hola para 5 litros de cremolada cuanto le puedo hechar
ResponderBorrarHola! Qué es cremolada?? Nunca lo he hecho, no sabría decirte la cantidad.
BorrarHola, estimad@s, queria saber si el CMC se puede incorporar al hacer tortas , bizcochuelos, masas esponjosasa y en que cantidad se utiliza.
ResponderBorrarGracias
Saludos.
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ResponderBorrarHola quería saber si la goma CMC, no hace nada a los celiacos
ResponderBorrarhola Natalia en gel es lo mismo?
ResponderBorrarHola buenas noches disculpa el cmc lo puedo utilizar para expresar frappé y Eskimos o malteadas y cuánta cantidad o como se usa
ResponderBorrarSi solo la puntita de una cucharada por vaso de 16 onzas al momento de hacerlo
BorrarHola, el cmc se puede utilizar como EmulaciónTe para helado y de ser así que cantidad por litro?
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