Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
El bizcochuelo es una preparación básica en pastelería. No contiene grasa ni levadura química, es decir que, su textura esponjosa se debe al aire que va a entrar en la mezcla al batirla durante un tiempo determinado y sólo con éste aire la preparación va a quedar ligera y esponjosa.
Debemos batir bien los huevos e incorporar la harina con movimientos envolventes y de forma delicada, pues el aire ganado en la batida no se debe perder, de esta forma la masa saldrá perfecta.
Por otro lado si no te sale la primera vez, como en todo, la práctica hace al maestro y en pastelería debemos seguir al pie de la letra las recetas, especialmente si son básicas o clásicas.
Si eres de las que te gusta poner más o quitarle algo, pues te cuento que en este tipo de recetas no se puede, porque la masa se dañaría si no dominas la técnica y las cantidades.
RECETA para un molde de 25cm o 10 pulgadas
INGREDIENTES:
- 7 huevos
- 210 g de azúcar
- 210 g de harina
- Vainilla
- Una pizca de sal
- Usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina por cada huevo.
- PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180°C o 350°F
- Tamizar la harina y reservar.
- Engrasar y enharinar un molde.
- Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.
- Agregar la vainilla
- Batir por 15 minutos aproximadamente o hasta que esté cremoso y haya alcanzado el punto letra.
- Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual.
- Una vez listo retirar la mezcla de la batidora y agregar en forma de lluvia la harina.
- Mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes con una batidor de alambre y cuidando de no quitar el aire ganado con el batido. Terminar de mezclar con una espátula de silicona o rubber spatula.
- Una vez integrado todo, colocar en el molde y llevar al horno de 40 a 50 minutos, todo depende del horno.
- Estará listo cuando al pinchar con un palito, este salga seco.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Desmoldar cuando esté tibio.
- Si lo quieres hacer para Torta de Tres leches, lo ideal es hidratar el bizcochuelo cuando apenas sale del horno, así la masa absorberá todo el líquido.
- Si quieres que te salga perfecto como a una chef pastelera profesional sigue al pie de la letra la receta.
No se usa mucho para decoraciones con fondant, buttercream o ganache, puesto que para soportar el peso de la decoración con fondant, necesitamos una torta más compacta y dura.
TIPS:
Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar o balanza, depende de lo que diga la receta.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también evitar alguna contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La sal ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Saludos pasteleros!!
TIPS:
Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar o balanza, depende de lo que diga la receta.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también evitar alguna contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La sal ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
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