Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Mis recetas no fallan si sigues las recomendaciones. Así que manos a la obra!
FONDANT NEGRO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
940 g de azúcar glas
60 g de cocoa sin azúcar
70-75 ml de agua (depende tú clima)
170 ml de miel de maíz, karo o glucosa o 1/2 taza
10 g de CMC o Tylose o 10 ml
15 g de manteca blanca de repostería
Esencia al gusto
Para el fondant Negro 7 ml de colorante de repostería de buena calidad
PREPARACIÓN:
- Tamizar el azúcar impalpable o glass con, el cacao en polvo y la goma de CMC o Tylose.
- A parte colocar en una taza apta para microondas la miel de maíz, el agua y la manteca blanca.
- Llevar al microondas en dos periodos de 30'' hasta que se disuelva.
- Una vez disueltos, mezclar muy bien y agregar el colorante NEGRO.
- Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Hacer un hueco en el centro del azúcar y volcar ahí la mezcla líquida.
- Mezclar del centro hacia afuera si se lo hace a mano y si se usa la batidora de pie, se debe usar el gancho.
- Luego sacar del bowl y amasar sobre la mesa con un poco de manteca blanca.
- Si tu clima es muy húmedo y te queda chicloso se puede agregar más azúcar glass. Lo que haga falta hasta que quede liso y homogéneo.
- Amasar hasta obtener una masa maleable, ver video.
- Conservar en un espacio seco en una funda plástica y en un envase con tapa.
- Utilizar el producto en un mes o conservar en refrigeración hasta por 6 meses.
Mira mi video tutorial y haz este fondant conmigo paso a paso:
FONDANT NEGRO CON MARSHMALLOWS:
INGREDIENTES:
- 907 g o 2 libras de azúcar glass
- 300 g de marshmallows o nubes
- 60 ml de 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de miel de maíz o Karo 15ml
- 1 cucharada de manteca blanca, tipo Crisco (la hidrogenada está bien) 15ml
- 1 cucharadita de 5ml de Tylose o CMC
- 1 cucharadita de 1/4 de esencia al gusto
- 1 cucharada colmada de colorante en gel o en pasta color NEGRO 15ml
PREPARACIÓN:
- Tamizar el azúcar impalpable o glass con la goma de CMC o Tylose.
- A parte en un bowl engrasado en la base, colocar los marshmallows y agregar 3 cucharadas de agua.
- Llevar al microondas en tres periodos de 30'' hasta que se disuelvan.
- Una vez disueltos, mezclar muy bien y agregar la manteca blanca, la miel de maíz, la esencia y el colorante NEGRO.
- Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Hacer un hueco en el centro del azúcar y volcar ahí la mezcla líquida.
- Mezclar del centro hacia afuera si se lo hace a mano y si se usa la batidora de pie, se debe usar el gancho.
- Agregar la cucharada de agua que falta y si hace falta más, le ponemos de poco en poco hasta que toda la mezcla quede lisa y manejable.
- Luego sacar del bowl y amasar sobre la mesa con un poco de azúcar glass y manteca. Lo que haga falta.
- Así también si no te queda del color deseado debes aumentar más colorante, puesto que el colora intenso dependerá de la calidad del colorante de repostería que estés utilizando. Recomiendo en gel o en pasta.
TIPS:
- La masa de fondant debe reposar en una funda hermética de un día para otro. Da mucho mejor resultado y más profesional.
- Recuerda que si tu masa queda muy chiclosa le puedes aumentar azúcar y si por el contrario te queda muy seca, le puedes agregar más agua o glicerina. Todo va a depender del clima de tu zona, tu temperatura corporal y el tipo de colorante NEGRO que uses debe ser en gel o en pasta y de una buena marca para alcanzar el color deseado.
- Si no tienes miel de maíz puedes usar glucosa, es más espesa y la recomiendo especialmente si vives en climas tropicales o si estás en verano.
- El CMC es igual que el Tylose o el tragacanto.
Y como siempre no te olvides de comentar y compartir este post en todas tus redes sociales.
Saludos pasteleros y te invito a que me compartas por Instagram cómo te quedó tu torta con este fondant, me encantaría saberlo 😀
A continuación puedes ver cómo hacer fondant de chocolate y luego fondant NEGRO dale play:
Acá te dejo la imagen de los producto que utilizo para hacer mi fondant:
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| Miel de maíz o miel de Karo |
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| Marshmallows de los más pequeños. |
Las fotografías de los productos son de Internet.
Aquí mi video de una aplicación sobre fondant negro.
Muy bien explicado muchas gracias lo voy hacer
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