Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Hoy te quiero compartir una receta de la pastelería básica y es Cómo hacer torta de NARANJA casera súper rica y esponjosa. Este tipo de tortas es ligeramente más pesada, la miga es más cerrada que un bizcocho común y por ésta razón puede soportar más peso, es decir se puede montar tortas una sobre otra y colocar figuras sin problemas. Además se la puede cubrir con cualquier crema y también con fondant.
Su sabor natural a naranja es delicioso, no te quedará igual si usas solo esencia.
Recuerda que lo hecho en casa es mucho mejor y más saludable y quedarás muy bien con tus amigas o clientes. Así que a tomar nota ;)
INGREDIENTES:
Para un molde de 20 cm o 8" pulgadas
o puedes usar 4 moldes de 15 cm x 4 cm de alto /6" pulgadas
500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar)
1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja
NOTA: Esta receta lleva 5 huevos, en la fotografía y el video se ven solo 3 porque aparentemente cuando filmé hice la mitad de la receta.
Si quieres hacer el doble lo único que tienes que hacer es dos veces esta receta.
Mis recetas son para 18-20 porciones aproximadamente.
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
- Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
- A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
- Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
- Poner la ralladura de naranja.
- Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con el jugo de naranja.
- No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
- Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Desmoldar cuando la torta esté tibia.
- Decorar cuando esté fría.
TIPS:
- Te recomiendo usar naranjas naturales, el sabor será mucho más rico y natural.
- Para la ralladura es importante usar solo la parte amarilla de la cáscara de naranja. Esta parte aporta mucho sabor a la torta. No uses nunca la parte blanca puesto que haría a nuestra preparación amarga.
- Para conservar la humedad de la torta te recomiendo envolverla tibia en plástico film y dejarla en refrigeración de un día para otro antes de decorar, así se mantendrá húmeda.
- También se la puede hidratar con un poco de jarabe para tortas. Ver la receta aquí
- Se la puede decorar con diferentes coberturas, buttercream, ganache, fondant, entre otras. Cualquiera le queda bien.
- Si quieres aprender a decorar te lo enseño en mis cursos online paso a paso.
Pincha aquí para ver el video tutorial paso a paso y no te olvides de compartirlo en tus redes sociales si te gusto.
Crema pastelera de NARANJA:
Crema pastelera de NARANJA:
 |
| Fotografía de cocina y comida sana / |
INGREDIENTES:
1 litro de leche.
250 g de azúcar.
El jugo de 2 naranjas
Ralladura de una naranja.
50 g de maicena.
6 yemas de huevo.
1 cucharada de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Hervir la leche.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar.
Mezclar la maicena con el jugo de naranja.
Añadir a las yemas batidas poco a poco a la maicena mezclada con el jugo de naranja. Poner la ralladura de naranja.
Agregar la leche caliente poco a poco hasta templar la mezcla, sin dejar de batir con un batidor de alambre.
Luego llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar batiendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
TIPS:
Esta crema sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
Se la debe usar fría.
Se la puede batir.
Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa.
Se debe usar fresca.
Querida Natalia hace unos días te escribí por messenger y no recibo respuesta, quisiera porfavor si pudieses darte un tiempito y leerlo porfavor
ResponderBorrarHola. Nunca había preparado torta de naranja y me animé con tu receta. La rellené con crema pastelera de naranja también. Quedó muy sabrosa.
ResponderBorrar