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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Mi TOP 10 de los mejores Pasteleros y Sugar Artist


Hola!! Desde hace mucho tiempo quería hacer una entrada como ésta y compartir un TOP 10 de mis mejores pasteleros y sugar artist favoritos. Así que espero que la disfruten ;) 

Patricia Arribálzaga

                                                
1. La primera de mi lista  es Patricia Arribálzaga, ella vive en España y es una de las pasteleras más reconocidas en Europa. Su trabajo es impecable, lleno de elegancia y estilo propio. Maneja perfectamente la cromática que esta armonizada en cada uno de sus trabajos. 
Patricia tiene algunas publicaciones que las puedo recomendar tanto para principiantes como para profesionales. Sus libros muestran un diseño impecable y excelente fotograía, además de diversas ideas y recetas.
Si te gusta su trabajo puedes visitar su página aquí: http://www.cakeshautecouture.com/es/conozcanos.php

Puedes también viditar su blog en donde publica sus cursos y viajes. Pincha aquí:
http://www.tartasdecoradasycupcakes.com/search/label/libro/




Molly

                                       
2. La segunda en mi lista es Molly Eleonora Coppini, ella es italiana y es pionera en hacer figuras en masa para modelar de azúcar 100% a mano. Su trabajo tiene mucha influencia del estilo manga japones y del cómic. Ella es una verdadera artista. Sus creaciones son divertidas, audaces y en su mayoría son figuras femeninas cargadas de sensualidad y belleza.
Es maestra en trabajar la masa para modelar italiana y también el isomalt.
Su primer libro lo hizo junto a la ilustradora española Charuca, formando un dúo imperdible e increíble. 




Molly y yo en uno de sus talleres en el que tuve la oportunidad de asistir en Lima-Perú a inicios del 2015. Ella es hermosa, alegre y buena profesora. 

Lizzo Marek

                                      
3. La tercera en mi lista es Elizabeth Marek o Lizzo, ella es estadounidense. Es una excelente escultora y una de mis profesoras virtuales favoritas. Lizzo ha ganado numerosos concursos en los Estados Unidos y es una de las figuras más importantes dentro y fuera del país.
Ella domina el chocolate plástico, además de técnicas de escultura, maquillaque, modelado, etc.
Es una artista versátil y muy completa. Tiene un canal de YouTube donde comparte algunas de sus obras. https://www.youtube.com/user/lizzomarek
Puedes comprar su libro en Amazon:
Artisan Cake Company´s Visual guide to cake decorating:
https://www.youtube.com/watch?v=TM7aGsGOZ6w

Osvaldo Gross


4. El cuarto en mi lista es el pastelero argentino Osvaldo Gross. Él es uno de los pasteleros más importantes de américa latina. Ha sido muy reconocido por su larga trayectoria como profesor y como  pastry Chef de importantes cadenas hoteleras argentinas. Además es una de las estrellas en el canal Gourmet desde el 2008  y de otras cadenas de televisión por cable.
También tiene varias publicaciones y tratados de pastelería.
Puedo recomendarles a ojo cerrado "El ABC de la Pastelería" libro en el que se aprende todo sobre los ingredientes, usos, significados y recetas. Es imperdible en la biblioteca de todo chef pastelero profesional o aficionado.
Más de Osvaldo en el Gourmet.com: http://elgourmet.com/chef/osvaldo-gross

Gabriel Castillo  y María Castro

5. Los quintos en mi lista son los esposos de MacTortas Gabriel Castillo  y María Castro, un dúo que trabajan juntos desde hace más de 20 años. Pioneros en diversas técnicas de decoración de tortas y modelado a mano, dominan técnicas en pasta de goma y la porcelana fría. Son de los primeros que llevaron el diseño de tortas a la televisión latina, haciéndose reconocidos en todo el mundo. 
Actualmente están elaborando obras en chocolate plástico, estando así siempre en vanguardia. 
Su trabajo es espectacular,  divertido, tierno y pueden representar con mucha destreza a los diversos personajes de las cadenas animadas como la Disney. 
Puedes visitar aquí su FanPage: https://www.facebook.com/MactortasCake/
Sus trabajos más famosos son los de personajes Disney  y por los que se hicieron reconocidos en todos los países hispano hablantes.  
Tienen estilo propio para representar niños y bebés, marcando siempre su sello personal único.

En los años 2012 y 2014 tuve la oportunidad de participar en sus talleres como oyente y siendo parte de Dulce Aroma Ecuador. 
Fue una experiencia increíble, porque a parte de ser excelentes maestros son buenos seres humanos. 
                                        

Alma Obregón

                                     
6. La sexta en mi lista es  la dulce y carismática Alma Obregón, ella es la bloguera española más reconocida de los últimos años. Pasando de su blog a realizar videos en YouTube auspiciada de marcas famosas. Sus recetas son increíbles y no fallan, son deliciosas y perfectas. 
Tiene muchísimos seguidores en redes sociales y el su Blog Objetivo Cupcakes perfectos.
Alma tiene varios libros, con los que ha tenido mucho éxito. 
Actualmente es parte de la cadena El Gourmet.com 



Carlos Lischetti

                                              
7. El séptimo en mi lista es el argentino Carlos Lischetti, el ha sido fuente de inspiración de muchos artistas del azúcar, pues ha fusionado la animación con el modelado dulce, creando así sus propios personajes, llenos de alegría, color, ternura, originalidad. Realmente son geniales.
El trabaja junto a su hermano y han creado dos libros increíbles "Animación en Azúcar" I y II


Puedes ver más de su trabajo en su Blog Carlos Lischetti: http://carloslischetti.blogspot.com/


Para comprar los libros en Amazon: https://www.amazon.com/Animation-Sugar-Beautifully-Hand-Crafted-Celebration/dp/1905113358/ref=pd_sim_14_1?_encoding=UTF8&pd_rd_i=1905113358&pd_rd_r=PP104N2HJFC01X84YQ3P&pd_rd_w=DSoOr&pd_rd_wg=7QymN&psc=1&refRID=PP104N2HJFC01X84YQ3P

Carlos es mágico y sus creaciones han sido parte de varias revistas.


Paulina Abascal 


8. La octava en mi lista es la mexicana Paulina Abascal, ella es una de las  pasteleras más destacadas de latinoamérica por sus destrezas y carisma. En su biografía podras ver que inició muy joven y es una de caras que más a participado en programas de televisión. Su trabajo es muy reconocido y tiene cuatro libros publicados que han roto records en ventas. 
Más sobre Paulina: http://paulinabascal.com/bio/
Paulina Abascal web page: http://paulinabascal.com/
Paulina en el Gourmet : http://elgourmet.com/chef/paulina-abascal

Marcela Capó

9. La novena en mi lista es la argentina Marcela Capó. Ella es una de las diseñadoras de tortas más importantes que tiene Argentina y pionera en muchas técnicas de modelado a mano, empezó desde muy joven, siendo invitada a participar en programas de TV argentinos en los años 90's.
 Ha sido parte de la televisión argentina teniendo sus propios programas y de esta forma se dio a conocer en latinoamérica a través de la cadena Plus Satelital. 
También creó su propia revista que se llama "Mis Tortas" con un rotundo éxito. 
Además que tine videos y varios libros publicados.  
Marcela realiza cada año un evento de exposición de tortas y productos al cual llegan participantes de toda latinoamérica. En el 2010 tuve la oportunidad de asistir y fue una experiencia increíble.


Buddy Valastro


10. Y el número diez para cerrar mi top con broche de oro es famosísimo Buddy Valastro, el Chef pastelero que se transformó en celebridad a partir de su show de televisión llamado el "Cake Boss".
Buddy es el pastelero más famoso del mundo me atrevería a decir, pues ha sido un fenómeno en la televisión y ahora en redes sociales.
Todos los pasteleros soñamos ser como él, bueno no todos, pero si muchos como yo ja ja ja!
Él ha sabido vender su imagen y su trabajo, es un showman y ha logrado hacer de la pastelería una empresa rentable y mundialmente reconocida,  siendo el pionero en cambiar la forma de ver este trabajo de algo simplemente artesanal a arte completo.
Logra tener los proyectos más grandes y locos y ha ido de técnicas tradicionales a técnicas contemporáneas. 


Es súper carismático y actualmente está conquistando el mercado latinoamericano, haciendo retos y visitas a nuestros países del sur como mi hermoso Ecuador.
Este top 10 lo he realizado de acuerdo a mis gustos personales e influencias en mi trayectoria como pastelera. Es gente a la que admiro por su tenacidad, arte, creatividad y fuerza para emprender un negocio y han trasformado este campo de muchas formas. No pude incluir a muchos de los artistas del azúcar que admiro pero espero poder hacer otra lista por categorías ;)

Pincha aquí para que puedas ver el tutorial con más trabajos y mis comentarios dale play! 

Y si te gustó no te olvides e comentar y compartir esta entrada en todas tus redes sociales ;)
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