Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
En esta nueva entrada te enseño Cómo hacer Cupcakes de Red Velvet , un postre imperdible y receta básica para todo pastelero. No es la misma receta de una torta puesto que las cantidades son diferentes para que tenga la textura y esponjosidad correctas.
Esta receta es una adaptación de varias recetas que encontré y probé de la web y de dos libros que tengo.
El Red Velvet por ser un clásico tiene muchas variantes pero para mi la mejor es la que lleva el auténtico buttermilk que le va a dar el sabor característico que tienen, además el uso del azúcar moreno y el cacao amargo que es como se utilizaba en su receta original.
INGREDIENTES:
Para 15-18 cupcakes
- 110 g de mantequilla suave
- 300 g de azúcar morena
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de cocoa semi amarga o sin azúcar
- 1/2 cucharada de color rojo pasión para repostería
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 300 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 240 ml de buttermilk o suero de leche pincha aquí para ver la receta:
PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno a 350°F o 170°C
Preparar los moldes para cupcakes con papelitos o pirotines.
Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa amarga. Reservar.
Cremar la mantequilla que debe estar suave con el azúcar.
Agregar los huevos uno a uno. Reservar.
A parte mezclar el buttermilk con el colorante rojo, la vainilla y el vinagre blanco.
Después agregar poco a poco los ingredientes secos alternando con los líquidos a la mezcla cremada.
No sobre batir, solo mezclar.
Una vez todo integrado colocar una medida de cuchara para helado en los pirotines.
Hornear a 350°F durante 15 o 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
PARA VER EL VÍDEO PASO A PASO DALE CLICK AQUÍ:
FROSTING DE QUESO CREMA:
INGREDIENTES:
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 taza de azúcar impalpable (aproximadamente)
vainilla al gusto.
PREPARACIÓN:
A parte batir la mantequilla y agregar el queso crema.
Batir a velocidad media por aproximadamente 1 minuto hasta que quede cremoso.
Batir a velocidad media por aproximadamente 1 minuto hasta que quede cremoso.
Luego agregar poco a poco el azúcar impalpable cernida.
Batir por 1 minuto más, hasta que la textura sea suave y esponjosa.
Batir por 1 minuto más, hasta que la textura sea suave y esponjosa.
Agregar la vainilla.
Quedaron deliciosos, esponjosos con sabor a chocolate, queso y mantequilla.
Dale play aquí para ver el vídeo tutorial:
Tips:
Este frosting debe conservarse en refrigeración puesto que contiene productos lácteos.
Se lo puede guardar en un envase hermético y en refrigeración hasta por 5 días.
Se debe usar siempre ingredientes de buena calidad para tener buenos resultados.
Si tu frosting está muy suave, le puedes agregar más azúcar glass.
Si tu clima es muy cálido y húmedo te recomiendo la receta que contiene gelatina sin sabor y siempre trabajar con aire acondicionado y mantener tus cupcakes a una temperatura inferior a los 75°F.
Los cupcakes sin decorar pueden durar hasta 3 días a temperatura ambiente.
Frosting con gelatina sin sabor
INGREDIENTES:
1 taza de queso crema
1/2 taza de mantequilla suave
2 taza de azúcar impalpable
1 sobrecito de gelatina si sabor o grenetina
2 cucharadas de agua
vainilla
PREPARACIÓN:
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Reservar.
A parte batir la mantequilla y agregar el queso crema.
Luego poner el azúcar impalpable cernida poco a poco.
Agregar la vainilla.
Después calentar la gelatina en el microondas por 30 segundos hasta derretirla totalmente.
Agregar la gelatina templada poco a poco a la mezcla anterior que aún debe estar batiéndose.
La gelatina ayudará al frosting a mantenerse más firme y por más tiempo.
Espero que los disfrutes. Saludos pasteleros!
NataliaS
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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia