Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Hola! En ésta nueva entrada les comparto Cómo hacer Pasta Americana o Fondant Americano.
Es una receta básica que nos sirve al igual que los otros tipos de fondant para cubrir nuestras tortas, cupcakes y más, es decir es una masa de cobertura.
También se le puedE agregar 1 cucharada de CMC o Tylosa para realizar MASA PARA MODELAR.
INGREDIENTES:
5- 6 cucharadas de agua (Depende del clima si es seco o húmedo)
1 cucharada de 15 ml de gelatina sin sabor o grenetina 10 g aproximadamente
1 cucharada de margarina blanca tipo Crisco (vegetalina, gordura vegetal, manteca hidrogenada)
1/4 de taza de glucosa o miel de maíz
2 libras de azúcar glass o impalpable de buena calidad tamizada. (907 g)
Esencia la gusto
1 cucharada de Glicerina solo si el clima es seco o la masa está muy seca y grumosa.
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar impalpable cernida en un bowl y reservar.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
Llevar a baño María o al microondas hasta que se disuelva, no debe hervir, 20 segundos
Agregar la glucosa y la margarina blanca.
Mezclar muy bien hasta que se disuelva en el baño María o llevar 20 segundos más al microondas.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y agregar el líquido.
Mezclar hasta integrar todo.
Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
La PASTA AMERICANA o fondant americano se utiliza para cubrir tortas, pasteles, bizcochos, cupcakes y más.
La recomiendo para tortas pequeñas de 15 o 20 cm, no para tortas súper grandes, para esas tortas recomiendo mi receta profesional. Pincha aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/05/como-hacer-fondant-profesional.html
Puedes pintarla con colorantes para repostería en gel o en pasta de buena calidad. Yo utilizo Americolor, Wilton, Magic color y los compro en tiendas onlin como Amazon.com
Si tu clima es muy húmedo puedes agregarle un poco más de azúcar si lo ves muy chicloso.
Por el contrario si lo ves muy seco, le puedes agregar un poco más de glucosa o agua y amasar siempre muy bien.
Usa siempre ingredientes de buena calidad.
1 cucharada de margarina blanca tipo Crisco (vegetalina, gordura vegetal, manteca hidrogenada)
1/4 de taza de glucosa o miel de maíz
2 libras de azúcar glass o impalpable de buena calidad tamizada. (907 g)
Esencia la gusto
1 cucharada de Glicerina solo si el clima es seco o la masa está muy seca y grumosa.
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar impalpable cernida en un bowl y reservar.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
Llevar a baño María o al microondas hasta que se disuelva, no debe hervir, 20 segundos
Agregar la glucosa y la margarina blanca.
Mezclar muy bien hasta que se disuelva en el baño María o llevar 20 segundos más al microondas.
Hacer un hueco en el centro del azúcar y agregar el líquido.
Mezclar hasta integrar todo.
Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
TIPS Y USOS:
La recomiendo para tortas pequeñas de 15 o 20 cm, no para tortas súper grandes, para esas tortas recomiendo mi receta profesional. Pincha aquí: http://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/05/como-hacer-fondant-profesional.html
Puedes pintarla con colorantes para repostería en gel o en pasta de buena calidad. Yo utilizo Americolor, Wilton, Magic color y los compro en tiendas onlin como Amazon.com
Si tu clima es muy húmedo puedes agregarle un poco más de azúcar si lo ves muy chicloso.
Por el contrario si lo ves muy seco, le puedes agregar un poco más de glucosa o agua y amasar siempre muy bien.
Usa siempre ingredientes de buena calidad.
Comentarios
Publicar un comentario
Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia