Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Hoy te comparto Cómo hacer PASTEL DE CALABAZA o PUMPKIN BUNDT CAKE.
Esta receta tiene como protagonista a la Calabaza o zapallo, que es una de las frutas de temporada otoñal, por esta razón hay que aprovecharla.
Así que me puse a investigar recetas para hacer el delicioso pastel y el resultado fue una torta con una consistencia de pan, olor a especias y calabaza, toda una delicia, 100% recomendable.😍
Esta torta queda bien acompañada con un frosting de queso crema o un baño de ganache de chocolate.
Este tipo de pasteles o pound cakes se los debe hornear en un molde para Bundt cake que tiene una forma de corona y los venden con hermosos diseños. El molde se caracteriza por tener un hueco en el centro que ayuda a la cocción de la masa. Más abajo te dejo donde comprarlos.
Más información para saber sobre ellos aquí: Qué es un Bundt cake?
Receta para un molde de 15- 20 personas aproximadamente
Se debe hornear en un molde Bundt / 22cm
INGREDIENTES:
- 225 g o 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 550 g o 2 tazas de azúcar morena o rubia
- 220 g o 4 huevos L (a temperatura ambiente)
- 450 g o 3 tazas de harina todo uso (sin polvo de hornear)
- 300 g o 1 y 1/2 taza de puré de calabaza o zapallo
- 10 g o 2 cucharaditas de polvo de hornear (usar cucharas estándar de 5ml)
- 2 g o 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 2 g o 1/2 cucharadita de sal
- 5 g o 1 cucharadita de canela en polvo
- 5 g o 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 g o 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 200 g o 1 taza de chispas de chocolate
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a una temperatura de 350° F o 180° C mínimo 15 minutos antes de hornear.Engrasar un molde para Bundt cake.
- Cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal.
- Mezclar muy bien y reservar.
- Aparte en un bowl colocar la mantequilla que debe estar a la temperatura del ambiente junto con el azúcar. Cremar.
- Batir por un minuto y agregar los huevos uno a uno. Estos también deben estar a temperatura ambiente.
- Luego incorporar la harina alternada con el puré de calabaza. Batir hasta por un minuto más.
- Es importante no sobrebatir para que no se active el gluten de la harina.
- Luego agregar las chispas de chocolate.
- Colocar la mezcla en el molde engrasado.
- Hornear a una temperatura de 350°F por 40 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
- Desmoldar cuando esté tibio y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Decorar con el frosting de tu preferencia. Yo utilice frosting de queso crema.
FROSTING DE QUESO CREMA ESTABLE:
- 200 g de mantequilla
- 250 g de queso crema
- 250 g de azúcar glass
- 1 sobre de gelatina sin sabor o 7 g
PREPARACIÓN:
- Batir la mantequilla con el queso crema, deben estar a temperatura ambiente.
- Agregar poco a poco el azúcar glass cernido.
- Hidratar la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua.
- Llevar la gelatina hidratada al microondas por 15 segundos o hasta que se disuelva.
- Templar la gelatina agregando un poco de la crema de mantequilla y volcarla sobre toda la crema sin dejar de batir hasta integrar.
- Nos debe quedar una mezcla homogénea y esponjosa.
- Debe quedar un frosting firme que va a soportar el tiempo y el calor.
RECOMENDACIONES:
- Siempre se debe pre calentar el horno, mínimo 15 minutos antes de hornear.
- Usa harina sin preparar, es decir la todo uso que no contiene polvo para hornear, no bicarbonato, no sal.
- Si no se quiere usar mantequilla se puede reemplazar por margarina, aunque por sabor y salud no lo recomiendo.
- Se puede reemplazar las chispas por nueces, almendras, pasas, chispas blancas o lo que más te guste.
- Se puede usar azúcar blanca granulada común. El color de la torta será más claro y el sabor más dulce.
- Se puede usar harina sin gluten, pero se debe agregar 2 g de goma Xantana.
- El zapallo o calabaza tiene diferentes nombres de acuerdo al país donde te encuentres.
BIBLIOGRAFÍA:
Receta adaptada de Anna Olson: Recipes
Otra receta: Taste of home
Receta el Gourmet.com: Pastel de calabaza
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Saludos pasteleros y a disfrutar de la temporada :)
NataliaS.
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