Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Mira aquí cómo lograr el NEGRO.
El fondant base que vamos a preparar es de aspecto profesional, porque debe soportar la cantidad de colorante que vamos agregar, puesto que al hacer colores tan oscuros, nuestro fondant suele aflojarse.
También te recomiendo que utilices una buena marca de colorante de repostería en Gel o en Pasta, puesto que esto ayudará a que logres el color más rápido y de la forma correcta.
Hay personas que dicen que se debe partir de otro color, por ejemplo naranja o rosado, pero yo no lo recomiendo, puesto que si tienes un buen colorante, no lo vas a necesitar.
Generalmente para pintar un kilogramo se debe usar entre 1 o 2 cucharadas de colorante en gel aproximadamente, esto dependerá del tono que quieras obtener.
Dependiendo la cantidad de colorante será tu color, que puede variar entre rosado hasta rojo intenso:
A continuación te comparto mi receta a prueba de fallas:
También te recomiendo que utilices una buena marca de colorante de repostería en Gel o en Pasta, puesto que esto ayudará a que logres el color más rápido y de la forma correcta.
Hay personas que dicen que se debe partir de otro color, por ejemplo naranja o rosado, pero yo no lo recomiendo, puesto que si tienes un buen colorante, no lo vas a necesitar.
Generalmente para pintar un kilogramo se debe usar entre 1 o 2 cucharadas de colorante en gel aproximadamente, esto dependerá del tono que quieras obtener.
Dependiendo la cantidad de colorante será tu color, que puede variar entre rosado hasta rojo intenso:
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| Degradación Rojo |
A continuación te comparto mi receta a prueba de fallas:
INGREDIENTES:
- 1 kilo o 2 libras de azúcar glass aproximadamente
- 125 ml o 1/2 taza de miel de Karo o Glucosa
- 1 cucharadita de 5ml de CMC o Tylose
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina o 7.5 g
- 75 ml de agua o 5 cucharadas
- 2 cucharadas de manteca blanca tipo Crisco o 30 g
- Colorante para repostería en gel o pasta.
- Esencia al gusto
OPCIONAL solo para clima seco o invierno: 1 cucharada de glicerina
( Usar sólo si el clima es seco o invierno, NO ES RECOMENDABLE PARA CLIMA CALUROSO)
PREPARACIÓN:
Tamizar los ingredientes secos.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Dejar reposar 1 minuto.
Calentar la gelatina 15 segundos en el microondas hasta que se derrita.
A parte calentar la glucosa con 1 cucharada de manteca vegetal.
Mezclar la gelatina con la glucosa.
Llevar al microondas la mezcla líquida durante 30 segundos.
Agregar la esencia.
Agregar la glicerina solo si el clima es seco o invierno.
Poner 1 cucharada de colorante rojo o del color deseado.
Volcar la mezcla líquida en el centro de los ingredientes secos.
Mezclar y amasar untando el resto de la manteca en la mesa y en las manos.
Debe formarse una masa suave y manejable.
TIPS:
Esta masa sirve para cubrir un pastel o torta de 20 cm.
También la puedes usar para cubrir cupcakes.
Si le agregas mas CMC sirve para hacer figuras. La receta quí
Recuerda que debes utilizar buena calidad de ingredientes para que tu fondant te quede con aspecto profesional y manejable.
Lo puedes conservar en refrigeración hasta por 6 meses. Si su olor, textura o aspecto cambian posiblemente ya caducó.
Siempre etiqueta todos tus productos con la fecha de elaboración.
Conserva tu fondant en envases herméticos.
Dale play al video tutorial paso a paso y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros ;)
Puedes comprar el tapete en Amazon aquí:
Los colorantes que uso acá:
Mira otro de mis videos grabado en directo donde pintó manualmente el fondant de color rojo.
Dale play
En este otro vídeo mira cómo decoré a Rayo Mcqueen con el Fondant Rojo
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