Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Aquí te comparto dos fabulosas recetas para hacer FONDANT para clima tropical o clima húmedo, así que, hoy te las comparto. Espero que te sirva mucho. Mira los videos y sigue todas las recomendaciones para que estas recetas te salgan si o sí 😉
INGREDIENTES:
1 kilo de azúcar glass o impalpable.
4-5 cucharadas de agua
1 cucharada gelatina sin sabor o grenetina. (cuchara medidora estándar de 15 ml)
1 cucharadita de CMC o Tylose (cuchara medidora estándar de 5ml)
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco.
3 onzas de glucosa
Esencia al gusto.
PREPARACIÓN:
- Tamizar el azúcar glass con el CMC.
- A parte hidratar en el agua la gelatina sin sabor. Dejar reposar 1 minuto.
- Después agregar la glucosa y calentar 20 segundos en el microondas, solo hasta que se derrita.
- Agregar la esencia y mezclar.
- Colocar en el centro del azúcar glass y mezclar con movimientos envolventes.
- Amasar de afuera hacia dentro usando la manteca blanca.
- Debe formarse una masa compacta.
- Dejar reposar de un día para otro antes de usar.
Guardar en un bolsa plástica hermética.
Conservarla mejor en refrigeración y antes de usar sacarla una hora antes.
Se la puede calentar 20 segundos en el microondas para que sea más fácil amasarla.
Amasar bien antes de usar.
Para poner color debes usar colorantes de repostería en gel, pasta o polvos de excelente calidad. Jamás uses colorantes líquidos.
TIPS:
Si tu masa de fondant está muy seca quiere decir que tu clima no está húmedo y requieres más agua, es caso le puedes agregar una cuchada de agua extra poco a poco.
Recuerda que es importante la calidad del azúcar impalpable que utilices.
No cambies las medidas, usa siempre herramientas de medida, como balanza, tazas medidoras y cucharas estándar, no son caras y son muy útiles.
Esta receta es exclusiva para climas tropicales, cálidos o con una humedad de más del 50%, es decir climas con mucha lluvia, veranos, clima al nivel del mar, el oriente o selva, bosques húmedos, etc.
La masa puede durar hasta 6 meses en refrigeración en un envase hermético.
Saludos pasteleros!!
RECETA de FONDANT MARSHMALLOWS ESPECIAL
INGREDIE
1 Kg de azúcar impalpable de buena calidad y extra fina
453 g de marshmallows blancos de los más pequeños o los que tengas.
1 cucharada de margarina vegetal blanca tipo Crisco (Vegetalina, grasa hidrogenada, manteca blanca de repostería, etc)
2 cucharadas de agua
7.5 ml de CMC o Tylose
PREPARACIÓN:
- Poner los marshmallows en un bowl que sea resistente al microondas o en una olla a baño maría.
- Colocar sobre ellos dos cucharadas de agua.
- Poner en el microondas un minuto, sacar y mover, poner nuevamente otro minuto, sacar y mover hasta que estén totalmente derretidos.
- Cernir el azúcar impalpable junto con el CMC y hacer un hueco en el centro para colocar los marshmallows derretidos.
- Mezclar poco a poco con un raspe o cuchara de plástico hasta que esté todo integrado.
- Poner la mezcla en una mesa y amasar con margarina blanca.
- Amasar bien untándose la margarina blanca en las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
- Guardar en una funda plástica gruesa y dejar reposar de un día para otro para obtener mejores resultados.
RECOMENDACIONES:
- Para climas secos se puede agregar una cucharada de glicerina a la masa.
- El fondant debe ser guardado en una funda plástica, etiquetada y hermética. Mejor si es en refrigeración.
- Se lo puede guardar en refrigeración por varias semanas, e incluso se lo puede congelar.
- Para utilizarlo se lo puede dejar a temperatura ambiente o calentarlo unos segundos en el microondas.
- Para hacer masa de modelar, se puede mezclar 500 g de fondant con 200 g de masa de goma.
- Se puede también agregar una cucharadita de esencia blanca de cualquier sabor.
- Para poner color se usan colorantes vegetales en gel o en pasta de una buena calidad. El color depende de la cantidad de colorante que se utilice.
- Si el lugar donde vives es muy caliente y húmedo, recuerda siempre que debes usar aire acondicionado para mantener mejor tus pasteles.
Gracias muy útil su receta
ResponderBorrarDe nada! Me alegra que te sirva, saludos!
BorrarMuy buena su receta gracias.
ResponderBorrarSiempre agradecida por tu amabilidad en brindarnos como siempre digo excelentes recetas.
ResponderBorrarDe todo corazón te deseo muchos éxitos.
Mil gracias por su receta, una pregunta, si preparo el fondant en clima normal, no cálido, pero el pastel si será para un clima tropical, funciona igual?
ResponderBorraresta receta se puede hacer solo con cmc sin gelatina sin sabor?? cual es la funcion de la gelatina sin sabor?'
ResponderBorrarEl fondant para climas tropicales se puede teñir de color negro? Cambia su sabor? Y..con que me recomienda pegar el fondant?
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