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RECETAS

ᐅCómo hacer FONDANT PROFESIONAL a prueba de fallas| Natalia Salazar

Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de CĂłmo hacer  FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que estĂĄ elaborada con  polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. AdemĂĄs  que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES:  *1 kilo o 2.2 libras de AzĂșcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad.  *172 ml o 4 onzas de miel de maĂ­z o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cĂĄlidos usar Glucosa, la misma cantidad.  *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua  o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Cómo hacer Mini Rosas en pasta de goma| 😍 Natalia Salazar

En esta nueva entrada te quiero compartir CĂłmo hacer Mini Rosas en pasta de goma 😍 de forma fĂĄcil y rĂĄpida. 

rosas en pasta azĂșcar natalia salazar

MATERIALES:

Pasta de goma 250 g
Colorantes de repostería, yo utilicé el color palo de rosa.
Cortador para rosas.
Una torta cubierta con fondant
Pegamento de reposterĂ­a
Para dar brillo utilicĂ© pipingel 



Y mira el video editado y con mejor definiciĂłn acĂĄ:








Y si este tutorial te gustĂł, no te olvides de comentar, compartir y darle likes. ¡Saludos pasteleos!!!
Natalia :)






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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia

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¿QUÉ ES EL CMC Y PARA QUÉ SE UTILIZA? | Natalia Salazar

Siempre te has preguntado ¿ QuĂ© es El CMC y    para quĂ© se lo utiliza ? o ¿Si es comestible o no?  Y ¿con quĂ© otros nombres lo puedes conseguir? AsĂ­ que no sufras mĂĄs, que aquĂ­ te lo comparto:👇 ¿QuĂ© es  El CMC o Carboximetilcelulosa? Es un gelificante en polvo de color beige claro, semi sintĂ©tico y no tĂłxico,  que se utiliza como estabilizante y espesante  de distintos productos alimenticios.  Mejora la viscosidad en productos lĂ­quidos y semi lĂ­quidos, es decir los hace mĂĄs espesos porque los ayuda a retener la humedad.  "Es uno de los estabilizantes mĂĄs usados en la industria de alimentos, se lo usa para hacer salsas, sopas, helados, cremas, mermeladas, productos lĂĄcteos y productos de reposterĂ­a".  TambiĂ©n se lo usa en la industria textil, para hacer papel, en la industria farmacĂ©utica, construcciĂłn, agricultura, plĂĄsticos, cosmetolĂłgica, etc.  Se obtiene de la celulosa de las plantas y se ha comprobado que no es ...
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7 Recetas de Jarabe-AlmĂ­bar-Syrup para HIDRATAR Tortas| Natalia Salazar

¿QuĂ© es un Jarabe, AlmĂ­bar o Syrup para humedecer torta o pasteles? Es una preparaciĂłn ligera de 1 parte de agua y la mitad de azĂșcar con especias o esencias. Se lo lleva a hervir por 5 min y estarĂĄ listo.  Es sĂșper fĂĄcil y tus productos quedarĂĄn increĂ­bles si utilizas la cantidad recomendada. 😍                         USOS:  Siempre que hacemos una torta cubierta con fondant o cualquier otra cobertura es ideal hidratar las capas  con un jarabe o almĂ­bar, ya que de esta forma la torta no se secarĂĄ con el paso del tiempo, la refrigeraciĂłn o porque el producto estaba muy seco al salir del horno o porque la receta era bĂĄsica como suelen ser los bizcochuelos de batido liviano como el GenovĂ©s, Angel cake, etc.  AsĂ­  tus tortas y pasteles te quedarĂĄn hĂșmedos y mucho mĂĄs sabrosos. Los jarabes pueden ser de diferentes sabores, de acuerdo a los ingredientes que usemos. AquĂ­ te comparto una...
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TORTA CUATRO CUARTOS o QUATRE QUARTS| Natalia Salazar

La torta CUATRO CUARTOS " quatre quarts" es la versiĂłn francesa del POUND CAKE inglĂ©s.  Francia lo adoptĂł y lo llamĂł asĂ­,  puesto que en su formulaciĂłn original la receta lleva 1/4 de cada ingrediente bĂĄsico: 1/4 de harina, 1/4 de azĂșcar, 1/4 de mantequilla, 1/4 de huevos.  Es un bĂĄsico en la pastelerĂ­a, es decir que es una receta fundamental que todo buen pastelero debe conocer . Se la conoce con este nombre porque tiene 4 ingredientes y cada uno debe pesar lo mismo, es decir que si se tiene 250g de harina, se debe poner el mismo peso en huevos, grasa y azĂșcar. Es una torta firme que es ideal para decorar con fondant u otras masas similares. TambiĂ©n se la puede tallar y montar en varios pisos.  Es deliciosa y se puede dar diferentes sabores, puedes saborizar con esencia de vainilla, almendra o jugo de limĂłn.   No contiene lĂ­quido excepto el que aporta los huevos y la humedad de la mantequilla. AsĂ­ que no esperes mĂĄs que debes pr...
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7 Rellenos Estables para TORTAS cubiertas con FONDANT| Natalia Salazar

1. Buttercream  DE MERMELADA: INGREDIENTES: 350 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de azĂșcar comĂșn 4 claras de huevos M Esencia de vainilla. 150 g de mermelada de mora, frutillas o cualquier fruto del bosque. PREPARACIÓN: Hacer un merengue suizo: Poner las claras de huevo en un tazĂłn con  los 300 g de azĂșcar a baño MarĂ­a . Batir constantemente hasta que los cristales de azĂșcar estĂ©n completamente derretidos y las claras cocidas. Una vez derretidos retirar del fuego y batir a velocidad media hasta que forme picos. A la mezcla agregar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, batir constantemente hasta cremar y formar picos. Agregar la vainilla y la mermelada. Batir hasta integrar. Se puede decorar cualquier tipo de cupcakes o rellenar una torta o cubrir el cake tu sabor favorito. Se debe conservar en refrigeraciĂłn y es mejor utilizarlo cuando estĂĄ fresco, es decir reciĂ©n hecho, porque contiene huevos y mantequilla. Crema d...
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5 Recetas GLASEADOS o Baños para Drip cake| Fåciles| Natalia Salazar

En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o  baño para Drip Cake, sĂșper fĂĄciles.  AsĂ­ que te invito a tomar nota😍 1. Drip de chocolate Blanco o de colores INGREDIENTES:  250 g de chocolate blanco 65 ml de crema de leche colorante de reposterĂ­a (opcional) 15 ml de glucosa o miel de maĂ­z PREPARACIÓN:  Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer tambiĂ©n a baño MarĂ­a). Calentar en el microondas en perĂ­odos de 30 segundos hasta que se derrita.  Cuando estĂ© derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.  Usar cuando estĂ© entre 30° a 28° C, es decir casi frĂ­o pero fluido. 2. Drip de chocolate NEGRO INGREDIENTES:  200 g chocolate 54% cacao 50 ml crema de leche 25 g leche condensada 15 g glucosa o miel de maĂ­z 4 g de gelatina sin sabor o  2 lĂĄminas de gelatina boom 15 ml de agua para hidratar la gelatina.  PREPARACIÓN:  Colocar...
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▷ 4 TORTAS BÁSICAS PARA CUBRIR CON FONDANT| Natalia Salazar

Hola querida comunidad!😍 Si estas buscando una torta firme que soporte pisos, rellenos, coberturas pesadas estĂĄs de suerte, porque aquĂ­ te comparto 4 Recetas de Tortas bĂĄsicas para cubrir con Fondant.  Son  recetas fĂĄciles de realizar y su textura, consistencia y sabor te encantarĂĄ. AdemĂĄs que te comparto dos versiones de la torta de vainilla, la primera con aceite y la segunda con mantequilla.  Soportan bien la cobertura de Fondant, butteercream, ganache y el montaje de varios pisos.  A las tortas con base de mantequilla las puedes tallar porque la textura es compacta al ser  BATIDOS PESADOS.  AsĂ­ que te invito a que las realices, manos a la obra!😉😋 TORTA DE VAINILLA  CON ACEITE PreparaciĂłn: 30 minutos Horneado: 30 minutos Porciones: 18-20 Molde:  20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6") INGREDIENTES:  350 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose) 50 g de maicena 5 huevos (M) 250 ml de ac...
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😍4 Recetas de RELLENOS para TORTAS| Natalia Salazar

1. CREMA PASTELERA: INGREDIENTES: 1 litro de leche entera. 250 g de azĂșcar comĂșn. 50 g de harina. 50 g de maicena. 6 yemas de huevo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. PREPARACIÓN: Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.  A parte en un Bowl blanquear las yemas con el azĂșcar. Reservar. Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente. Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir. Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir. Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando. Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar mĂĄs suavidad y sabor. Tips: Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal. Esta crema es  bĂĄsica en la pastelerĂ­a, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y mĂĄs. Se la puede aromatizar con otros extractos....
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El Buttercream, crema de mantequilla o betĂșn de nata en español  es una de las recetas bĂĄsicas en la pastelerĂ­a creativa y ademĂĄs es muy versĂĄtil. Se la puede hacer con  mantequilla,  con manteca vegetal tipo americana Crisco (totalmente vegana). TambiĂ©n se la puede mezclar con queso crema, (cream cheese), mermeladas, dulce de leche, colorantes de reposterĂ­a, claras batidas a punto de nieve, chocolate de cobertura derretido, leche en polvo y mucho mĂĄs.  La verdad da para volar nuestra imaginaciĂłn y en Internet hay un despliegue enorme de recetas para lucirnos en nuestros eventos. 😍 BUTTERCREAM AMERICANO : INGREDIENTES:  500 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima). 1000 g de azĂșcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente (dependerĂĄ tu clima) 30 ml de leche  Un chorrito de extracto de vainilla o almendra. PREPARACIÓN: Tamizar el azĂșcar glass hasta que no tenga grumos. Aparte en un bowl batir la mantequil...
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