Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
ALFAJORES DE MAICENA
Son tradicionales en mi país Ecuador, Perú y Argentina.😍 Tienes que hacerlos!!
INGREDIENTES:
- 250 g de maicena
- 300 g de harina común sin preparar
- 1/2 cucharada de polvo para hornear o 7 g
- 250 g de mantequilla
- 150 g de azúcar glass o impalpable
- 3 yema de huevo
- Vainilla al gusto
- RELLENO
- 250 g de Manjar de Leche o Dulce de Leche
- Azúcar glass para decorar
Nota: puedes reemplazar la harina de trigo por harina de arroz 50% y harina de yuca 50%, así lograrás alfajores libres de gluten.
PREPARACIÓN:
- Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear en un bowl.
- Reservar.
- Aparte batir la mantequilla que debe estar suave con el azúcar glass hasta que esté cremoso.
- Luego agregar las yemas de una en una, batir 1 minuto más hasta integrar.
- Cuando esté listo incorporar la mezcla de harina.
- Integrar muy bien hasta lograr una masa homogénea.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de espesor.
- Cortar las tapitas o círculos con un cortador de galletas o una copita. Puedes usar un cortador de 4 o 5 cm.
- Colocar las tapitas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear o un silicon mat.
- Refrigerar por 30 minutos antes de hornear.
- Hornear durante 12-15 minutos en horno precalentado a una temperatura de 350°F o 180° C
- Estarán listas cuando estén ligeramente doradas por los contornos.
- Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenarlos.
- Cuando estén fríos rellenar con el dulce de leche o manjar de leche.
- Poner los sanduchitos sobre el coco rallado (opcional) y espolvorear azúcar glass para decorar. Quedarán super lindos y deliciosos 😍
Estarán listos para prestar en tu mesa dulce.
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ALFAJORES MARPLATENSES O TIPO HAVANNA Argentinos.
Estos son los clásicos alfajores argentinos bañados en chocolate y son deliciosos, imposible no probarlos al viajar a la Argentina. Son crocantes, suaves y el sabor a chocolate los hace ser inolvidables.
INGREDIENTES:
- Harina todo uso 175 g
- Mantequilla suave 175 g
- Azúcar glass o impalpable 175 g
- 2 huevos L
- 1 cucharada de miel de abeja o la que tengas
- La ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (La receta original lleva bicarbonato de amonio que ayuda a que la preparación salga más porosa)
- 25 g de maicena
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 15 g de cacao en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
Para el relleno y la cobertura:
- 1 lata de dulce de leche o manjar de leche
- 1 cucharada de ron
- 500 g de chocolate de cobertura o chocolate con leche, el que te guste.
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