Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Esta receta es una fusión de mi receta de fondant profesional y el clásico fondant extendido.
Es un fondant equilibrado, con una consistencia suave, perfecta para climas húmedos o veranos.
Te la recomiendo para cubrir tortas grandes, puesto que su elasticidad te ayudará a que no se rompa en los filos, así lograrás productos de alta calidad.
INGREDIENTES:
1 kilo de azúcar glass cernida
1 cucharadita de CMC 5ml
1 cucharada de grenetina o gelatina sin sabor
75 ml de agua
1/2 taza de miel de maíz o Karo (4 onzas)
1 cucharada de manteca vegetal blanca tipo Crisco
1 cucharada de glicerina (usar solo si el clima es seco)
1 cucharada de manteca blanca para amasar. 15 ml
Esencia de vainilla blanca al gusto.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el azúcar glass con el polvo de CMC.
A parte hidratar la gelatina sin sabor con dos cucharadas de agua. Y llevar al microondas por 20 segundos.
En una jarra de Pyrex poner la glucosa con el resto del agua y llevar al microondas por 40 segundos.
Agregar la gelatina a la glucosa y mezclar muy bien. Agregar 1 cucharada de manteca blanca, la glicerina y la esencia. Mezclar muy bien. Llevar 15 segundos más al microondas hasta que todo esté integrado.
Volcar la mezcla líquida sobre el azúcar glass y mezclar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Se puede mezclar con un raspe, cuchara grande o en la batidora con el gancho.
Una vez integrado untar un poco de manteca vegetal sobre la mesa y en las manos y amasar hasta que tome textura y cuerpo.
Se debe usar la masa para mejores resultados después de reposar de un día para otro, de esa forma la masa quedará con la textura deseada. Además que se la debe amasar muy bien antes de usar.
Se la puede colorear de una vez con colorantes de repostería.
Usar la masa al siguiente día para mejores resultados.
Luego del reposo la masa queda elástica y firme.
Si tu masa te quedó muy chiclosa le puedes agregar un poquito más de azúcar glass cernida. Y si por el contrario te quedó muy seca, le puedes agregar la glicerina, agua o una cucharadita de miel de maíz. Amasar muy bien para que los ingredientes se activen completamente.
TIPS:
Este tipo de fondant sirve por su elasticidad y firmeza para forrar tortas grandes.
Es a prueba de errores, no se cuartea ni se romper el momento de colocar sobre las tortas.
Se la debe amasar muy bien antes de usar.
Se la debe conservar en refrigeración para una mejor conservación, especialmente si vives en un clima caliente y húmedo.
Se debe conservar dentro de la refrigeradora en fundas plásticas y en envases herméticos para evitar la contaminación cruzada y que se nos seque rápido.
Puede durar 6 meses en refrigeración y hasta 1 año en congelación.
Cuando se la saca de refrigeración se la puede calentar en el microondas por 30 segundos o dependiendo de la cantidad de masa, puede ser más o menos.
Siempre debemos cuidar el espacio donde trabajamos para evitar manchar nuestro fondant.
NOTA: Recuerda que si vives en un clima cálido y húmedo debes trabajar siempre con aire acondicionado o en un ambiente lo más aireado y seco posible.
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