Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Hacer pan tiene su técnica y tiempo de elaboración para que te salga excelente. Aquí te comparto Cómo hacer PAN INTEGRAL MULTIGRANO, es una receta artesanal que usa semillas de linaza, ajonjolí y le puedes agregar lo que más te guste. También tiene miel y esto le aporta humedad.
Es un pan saludable y completamente delicioso. Te quedaré bien tostado, lo puedes usar para sándwiches o le puedes untar mantequilla, queso crema o remojarlo en aceite de oliva. Con todo queda delicioso. Te invito a elaborarlo, sé que te enamorarás de él 😊
Tiempo de elaboración:
5 horas aproximadamente, dependerá de tu clima
Cantidad: 2 palanquetas grandes
Peso: 900 g cada palanqueta aproximadamente
INGREDIENTES:
Para los multigranos:
454 g de agua
114 g de avena
60 g de semillas de linaza
60 g de semillas de ajonjolí blancas o negras
50 g de semillas de lo que tengas, puede ser poppy seeds, cebolla deshidratada, semillas de girasol, etc.
Para la masa:
617 g de harina para hacer pan o harina de fuerza o con alta proteína mínimo 11%
6 g de levadura
400 g de agua
127 g de harina integral
42 g de harina de centeno
46 g de harina de maíz
43 g de semillas de linaza o lo que te guste
83 g de miel de abeja o de melaza
27 g de sal
PREPARACIÓN:
Primero remojar los multigranos: Colocar la avena, la linaza, el ajonjolí, etc en un tazón con los 454 g de agua. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.
A parte colocar en un tazón la harina para pan, la harina integral, harina de maíz, harina e centeno, la linaza y la levadura. Reservar.
Pasados los 30 minutos de reposo de los multigranos podemos hacer la masa.
Poner sobre la mezcla de harinas la miel de abeja y los multi granos remojados y amasar durante 5 minutos si lo haces en la batidora. Si lo haces de forma manual amasar 10 minutos.
Pasado este tiempo dejar reposar 20 minutos exactos.
Luego del reposo agregar la sal y amasar a velocidad más rápida por 6 minutos.
Después sacar del bowl y colocar en un tazón engrasado, tapar con plástico film y dejar reposar durante dos horas. Dar la vuelta cuando haya pasado una hora, para airear y activar el gluten.
Pasadas las dos horas la masa debe haber duplicado su tamaño.
Sacar del bowl y hacer las porciones. Yo hice dos.
Doblar la masa hacia el centro y hacer dos esferas con cada porción.
Tapar con el plástico cada esfera de masa y dejar reposar por 30 minutos más.
Después de ese tiempo hacer las formas de las palanquetas o rollos.
Se debe aplastar cada esfera y vamos a doblar 2 veces, haciendo las formas de palanquetas.
Ver el video más abajo.
Dejar reposar por 1 hora más hasta que duplique su tamaño. Depende del clima podrían ser hasta 2 horas de reposo.
Pasado este tiempo estará listo para ser hornado.
Siempre antes de hornear precalentar el horno entre 420-425°F o 215-218°C
Hornear durante 25 minutos o hasta que esté dorado por arriba y abajo y suene hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Antes de cortar se recomienda dejar enfriar completamente.
Se puede comer este pan tostado, comosándwiche, con mantequilla, queso crema, mermelada, etc. Con lo que más te guste.
Tiempo de horneado: 25 minutos
Temperatura del horno: 425° F o 218°C
Perfecto. Saludos desde Quito Ecuador
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