Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
.png "Receta Chantilly para decorar Tortas estable")
La crema Chantilly es una receta básica en la repostería, se la utiliza para decorar y rellenar pasteles, tartas, postres y otros productos horneados. Esta crema es muy popular debido a su sabor dulce y su textura suave y esponjosa. Se hace con tan solo tres ingredientes: Crema de Leche o Nata para batir, azúcar glass y vainilla.
El origen de la crema Chantilly se remonta al siglo XVIII en Francia, específicamente en la ciudad de Chantilly. La crema fue inventada por el chef francés François Vatel, quien trabajaba para el Príncipe de Condé en el castillo de Chantilly. Vatel creó esta crema para acompañar a los postres que servía en las cenas del príncipe.
La crema Chantilly original está hecha con crema de leche fresca, azúcar y extracto de vainilla. Se bate a mano o con un batidor de varillas hasta conseguir una textura espesa y esponjosa.
La crema Chantilly se popularizó rápidamente en la repostería francesa y se extendió por todo el mundo, convirtiéndose en una de las recetas básicas en la repostería. A lo largo del tiempo, se han creado muchas variantes de la receta original, utilizando diferentes ingredientes para lograr diferentes sabores y texturas.
Hoy en día, la crema Chantilly se puede encontrar de muchas formas, como en aerosol, en polvo y en forma líquida vegetal, etc. También se pueden encontrar diferentes sabores de crema, como la crema Chantilly de chocolate, de fresa, de limón, etc.
En los Estados Unidos no se la conoce como Crema Chantilly si no como whipped cream o crema batida.
No se debe confundir la Crema de leche o nata con los sustitutos vegetales en polvo o líquidos, que generalmente vienen listos para usar y que ya contienen azúcar. Estos son más fáciles de preparar y tienen mejor estabilidad, pero no se comparan con el sabor a la crema de leche original de leche de vaca.
También mucha gente se confunde con la media crema, ésta como su nombre lo indica es solo la mitad de crema de leche y la otra mitad leche, aunque puede cambiar el porcentaje, acá en los Estados Unidos se llama half and half y su uso es para las cafeterías, la cocina fría o caliente, repostería, etc. Su consistencia es más líquida, no se puede montar.
RECETA TRADICIONAL:
- 250 ml de Crema de Leche (Nata para batir, Crema para montar, Heavy whipping cream, Heavy cream)
- 150 g de azúcar glass o impalpable
- 15 ml de vainilla
Nota: Importante la crema de leche debe tener mínimo del 34% al 35% de grasa butírica que es la grasa de la leche.
Mira toda la información sobre la crema chantilly aquí Cómo hacer Chantilly perfecto.
PREPARACIÓN:
- Antes de empezar recuerda que tu crema debe estar bien fría, NO congelada, solo fría.
- Luego colocar la crema en el bowl y comenzar a batir a velocidad media hasta que empiece hacer espuma.
- Agregar poco a poco el azúcar que debe estar previamente cernida.
- Batir a velocidad media hasta que esté todo integrado y duplique su tamaño.
- Parar y aumentar la velocidad hasta alcanzar el punto letra.
- Agregar la esencia.
- Batir un poco más hasta formar picos suaves.
- No sobre batir tu crema porque se puede cortar y botar su grasa, es decir empieza el proceso de hacer mantequilla. Debe separarse el suero de leche o buttermilk de la grasa de la crema.
PARA HACERLA ESTABLE:
Agregar una cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana o Xanthan gum
Este ingrediente lo puedes agregar al azúcar glass y ayudará a estabilizar la crema batida, haciéndola que dure mucho tiempo, forme picos suaves y elásticos, quedará genial!
Si guardas la crema batida, se bajará un poco, pero la puedes volver a batir y podrás decorar todos tus productos sin problema.
Este producto puede durar hasta 8 días en refrigeración.
CREMA DE LECHE DE VACA:
IMPORTANTE RECORDAR:
No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.. y será un desastre.
Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos.
El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias.
Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar.
Los postres en refrigeración (0° -8° C) tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.
Mira los videos a continuación donde te comparto como hacer y decorar con esta fabulosa y rica CREMA CHANTILLY:
TIPOS DE CREMAS PARA BATIR VEGETALES:
CREMA VEGETALES PARA BATIR: Sustituto vegetal
Este tipo de cremas se las ha estabilizado al sustituir la grasa de la leche de vaca por aceite vegetal hidrogenado, generalmente de palma.
PASTRY PRIDE, CHANTYPAK PURATOS, PRESTIGE
Características: Cremas no lácteas
Se utiliza para mejorar el sabor de bebidas, waffles o helados. Se puede usar para decorar postres como se desee.
Ideal uso profesional en panaderías y restaurantes.
Topping listo para batir
Se debe agitar bien antes de usar
0 g de grasas trans
0 mg de colesterol
Libre de lácteos
Vida útil congelada: 365 días
Perecedero - se debe mantener refrigerado.
1. Mantenga el producto congelado si no se lo va a utilizar.
2. Descongelar bajo refrigeración por aproximadamente 24 horas.
3. Agite bien antes de verter en un recipiente frío.
4. Llene el recipiente 1/4 de su capacidad y batir con un batidor de alambre.
5. Para mejores resultados, batir a 38 ° f - 45 ° f hasta que se formen picos medios.
6. No vuelva a congelar el líquido.
Se puede mantener fresco por 3 semanas en el refrigerador. El producto se puede congelar después de batido.
Se combina bien con crema batida real de crema de leche de vaca. Ideal para completar tus postres favoritos.
Congelado: 365 días
Refrigerado: 21 días
Ambiente: 0 días
Sobre el costo no es más barato que utilizar Crema de Leche real, cada frasco de 907 g tienen un costo de $7 u $8 dólares más o menos, entonces en mi caso NO ES MÁS BARATO (yo vivo USA).
Pero es una crema más estable y soporta el clima cálido. Aunque nunca debes exponer tu producto a la luz directa, como siempre te digo, "es comida" 😉.
En latinoamérica sí se encuentra sustitutos vegetales en polvo que son más económicos, aunque su sabor es genérico y en lo personal no me gustan. Pero eso ya dependerá del producto que quieres ofrecer y el tipo de clientes que tengas.
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