Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Preparación: 30 minutosHorneado: 30 minutos aproximadamente
Porciones: 18-20
Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
450 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)50 g de maicena
6 huevos (L)
350 g de mantequilla
350 g de azúcar común
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cuchara estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
250 ml de leche o leche de almendras ( usa la que más te guste)
1 cucharada de vainilla (15 ml)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
A parte en un tazón mezclar el azúcar con la mantequilla que debe estar suave. Cremar por 10 minutos hasta que duplique su volumen y cambie de color.
Agregar a la mezcla los huevos de uno en uno. Seguir batiendo por 2 minutos más.
Agregar la vainilla.
Después ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche. Batir 2 minutos más hasta integrar todo completamente.
Una vez integrado todo colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados.
Yo siempre utilizo 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto. Así se hornea mejor y más rápido.
Hornear por 30 minutos aproximadamente, todo dependerá del tamaño de tu molde.
Si horneas en un molde de 20 cm se horneará de 45-50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. No abras el horno antes de los 25 minutos.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría y mucho mejor si ha estado refrigerada de un día para otro.
Esta torta es apta para ser cubierta con fondant o con la cobertura que más te guste.
También sirve para tallar tortas con formas.
Puedes cubrir con otras coberturas como ganache, buttercream entre otras. Lo que más te guste.
También le puedes agregar a la masa 1 taza de frutos secos o chispas de chocolate.
TIPS:
Todas mis recetas están realizadas con harina sin preparar para todo uso, es decir que no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar si la receta los solicita.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.
Mira aquí mi receta de torta de Vainilla vegana
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderBorrarLo voy hacer y te cuento, gracias
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