Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
1. CREMA PASTELERA VAINILLA
INGREDIENTES:- 1 litro de leche
- 250 g de azúcar común.
- 50 g de harina.
- 50 g de maicena.
- 6 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 1 litro de leche
- 250 g de azúcar común.
- 50 g de harina.
- 50 g de maicena.
- 6 yemas de huevo.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN:- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamiza la harina con la maicena y agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
- Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Si la mezclas con crema batida obtendrás crema Diplomata.
- Si la mezclas con mantequilla obtendrás crema Muselina.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
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- Se puede utilizar otra esencia o leche vegetal.
- Esta crema es básica en la pastelería, sirve para rellenar tortas, tartas, cakes, eclairs, cupcakes y más.
- Se la puede aromatizar con otros extractos.
- Se la debe usar fría.
- Se la puede batir.
- Si la mezclas con crema batida obtendrás crema Diplomata.
- Si la mezclas con mantequilla obtendrás crema Muselina.
- Se la debe usar fresca.
- Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tapa hasta por 8 días.
- Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
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2. CREMA PASTELERA DE COCO:
INGREDIENTES:
- 280 ml de leche de coco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena o harina
- 5 ml de esencia de coco
- Opcional puedes agregar 15 g de mantequilla
- 280 ml de leche de coco
- 3 yemas de huevo
- 130 g de azúcar común o granulada
- 25 g de maicena o harina
- 5 ml de esencia de coco
- Opcional puedes agregar 15 g de mantequilla
PREPARACIÓN:- Hervir la leche de coco con la esencia.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
- Hervir la leche de coco con la esencia.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar la maicena sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
Tips:
Se puede utilizar otra esencia o leche de vacaEsta crema puedes usar para personas que no consumen lactosa. Se la debe usar fría.Se la puede batir.Se la debe usar fresca.Se la debe conservar en refrigeración en un recipiente hermético con tap hasta por 8 días. Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
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Se la puede usar en tortas con coberturas que se pueden refrigerar.
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3.CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:1 litro de leche 250 g de azúcar común.150 g de chocolate para derretir al 54 % 100 g de maicena.6 yemas de huevo.1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN:
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y agregar el chocolate, mezclar hasta que esté derretido e integrado completamente.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
NOTA IMPORTANTE : Si mantienes en refrigeración tu torta con cobertura de fondant y no rompes la cadena de frío puedes usar este tipo de rellenos, de otra forma NO, especialmente si tu clima es cálido, recuerda que contiene huevos y leche. Tu producto solo dura 8 días.
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- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- Aparte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Agregar sobre las yemas cremadas. Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y agregar el chocolate, mezclar hasta que esté derretido e integrado completamente.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
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4. Crema de limón (Lemon Curd)
INGREDIENTES:
- 3 huevos grandes
- 175 g de azúcar común
- 1/2 taza de jugo de limón
- 113g de mantequilla
- 15 g de ralladura de limón
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua.
- 3 huevos grandes
- 175 g de azúcar común
- 1/2 taza de jugo de limón
- 113g de mantequilla
- 15 g de ralladura de limón
- Opcional puedes agregar 2 g de gelatina hidratada en 15 ml de agua.
PREPARACIÓN:
- Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.
- Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
- Cocinar batiendo constantemente.
- Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
- Sacar del fuego y dejar enfriar.
- Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.
- Mezclar muy bien.
- Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.
- Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
- Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
- Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.
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Mira el video de Cómo hacer la Crema de Coco y 4 Cremas para rellenar tortas:
NOTA: Estas cremas no se recomienda para Tortas o Pasteles con coberturas que no se refrigeran. Es importante manejar la cadena de frío y seguir todas las recomendaciones. Conservar el producto elaborado con esta cream en refrigeración y para exhibición en una habitación con temperatura controlada de hasta 20°C o 70°F.
Y como siempre no te vayas sin comentar, compartir y dejar tu cariñoso like en señal de apoyo, así sabré que mi contenido te fue útil.
Saludos pastelerosNatalia S.
- Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.
- Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.
- Cocinar batiendo constantemente.
- Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.
- Sacar del fuego y dejar enfriar.
- Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.
- Mezclar muy bien.
- Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.
- Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.
- Se lo debe conservar en refrigeración siempre.
- Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.
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NOTA: Estas cremas no se recomienda para Tortas o Pasteles con coberturas que no se refrigeran.
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