Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
TORTA BLANCA ESPONJOSA
Preparación: 30 minutosHorneado: 30 minutosPorciones: 18-20Molde: 20 cm x 5 cm o (8") / o 4 moldes de 15 cm x 5 cm de alto (6")
INGREDIENTES:
450 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
50 g de maicena
6 claras de huevo
350 g de mantequilla
350 g de azúcar común
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cuchara estándar)
1 cucharadita de sal (5 ml)
250 ml de leche o leche de almendras ( usa la que más te guste)
1 cucharada de vainilla (15 ml)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
- Cernir la harina con el polvo para hornear, la maicena y la sal. Reservar.
- A parte en un tazón mezclar el azúcar con la mantequilla que debe estar suave. Cremar por 10 minutos hasta que duplique su volumen y cambie de color.
- Agregar a la mezcla las claras de huevo que deben estar a temperatura ambiente. Seguir batiendo por 2 minutos hasta integrar.
- Agregar la vainilla.
- Después ir agregando la harina poco a poco alternando con la leche. Batir 2 minutos más hasta integrar todo completamente.
- Una vez integrado todo, colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados.
- Yo siempre utilizo 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto. Así se hornea mejor y más rápido.
- Hornear por 30 minutos aproximadamente, todo dependerá del tamaño de tu molde.
- Si horneas en un molde de 20 cm se hornea de 45-50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. No abras el horno antes de los 25 minutos.
Desmoldar cuando la torta esté tibia.
Decorar cuando esté fría y mucho mejor si ha estado refrigerada de un día para otro.
Puedes cubrir con otras coberturas como ganache, fondant, buttercream, etc, con lo que más te guste.
Le puedes agregar también a la masa 1 taza de frutos secos o chispas de chocolate.
TIPS:
Todas mis recetas están realizadas con harina sin preparar para todo uso, es decir que no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar si la receta los solicita.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.
Todas mis recetas están realizadas con harina sin preparar para todo uso, es decir que no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar si la receta los solicita.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también debes evitar la contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La mantequilla o margarina puede ser con o sin sal sin ningún problema, pero si quieres emplear mantequilla sin sal debes agregar a la receta una pizca de sal, esto ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.
Así también, te recomiendo siempre hidratar con un jarabe este tipo de tortas, pues suelen ser más pesadas para que puedan soportar la decoración con fondant y el montaje por pisos.
BUTTERCREAM SIN AZÚCAR:
INGREDIENTES:
226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).350 g de miel de maíz o miel de Karo
Un chorrito de extracto de vainilla o almendra.
- Batir la mantequilla hasta que crema y duplique su volumen.
- Incorporar poco a poco la miel de maíz
- Agregar la vainilla.
- Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya formado una crema esponjosa que forme picos.
- Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
TIPS:
Puedes reemplazar el jarabe de maíz por: jarabe de azúcar, por glucosa o hasta por miel de abeja.
Para hacer buttercream es importante que la mantequilla sea de repostería y debe estar a la temperatura del ambiente, no se puede hacer si la sacaste recién de refrigeración.Puedes reemplazar la mantequilla por margarina blanca de repostería tipo Crisco o por margarina de repostería si lo quieres hacer vegetariano.
No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitará que se creme y no podrás lograr la textura deseada.
Si estás en un clima húmedo y caliente puedes agregar más azúcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la espátula. (Ver video)
Este tipo de buttercream o betún de nata lo debes conservar siempre en refrigeración.
No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitará que se creme y no podrás lograr la textura deseada.
Si estás en un clima húmedo y caliente puedes agregar más azúcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la espátula. (Ver video)
Este tipo de buttercream o betún de nata lo debes conservar siempre en refrigeración.
RELLENO:
Mermelada de Frambuesas
250 g de frambuesas
125 g de azúcar
jugo de 1 limón o 30 ml
PREPARACIÓN:
Colocar en un sartén de fondo grueso las frambuesas con el azúcar, agregar el jugo de limón.
Cocinar a temperatura media hasta que espese y se vea el fondo.
Estará listo cuando esté de un color brillante.
Envasar en un frasco de cristal que debe estar hervido.
Conservar en refrigeración.
Puede durar hasta 1 año si lo envasamos al vacío.
Hermosa torta , muchas gracias por compartir tus conocimientos, desde Argentina te saludo!!!
ResponderBorrarMuchas gracias por comentar!! Me alegra mucho que te guste :D
BorrarQue buena está tu torta gracias por tu receta,felicitaciones.
ResponderBorrarHola me gusta como hace y la explicacion
ResponderBorrarTodo lo que haces es espectacular, pero estoy muy triste por que noce podifo saber vomobhago para pagarcel recetario
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