Receta BUTTERCREAM DE CARAMELO| Betún de Caramelo| Natalia Salazar

INGREDIENTES: 

• 450 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).

• 800-900 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente

• 30-40 ml de leche  

• 50 g de Salsa de caramelo o Dulce de Leche, Cajeta, Manjar, Arequipe, usa lo que te guste. 

• un chorrito de extracto de vainilla

👉Mira el video tutorial paso a paso y sigue todas mis recomendaciones: 

PREPARACIÓN:

• Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Reservar. 
• Aparte en un bowl Cremar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.
• Incorporar poco a poco el azúcar glass.
• Agregar la vainilla. y la leche
• Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
• Recuerda que el azúcar es aproximada, dependerá tu clima. Mira el video tutorial. 
• Debe quedar con una textura esponjosa y suave.

😎TIPS:

• Para hacer buttercream es importante que la mantequilla sea de repostería y esté al clima, no se puede hacer si la sacaste recién de refrigeración.
• No calientes tu mantequilla en el microondas hasta que se derrita, eso evitará que se creme y no podrás lograr la textura deseada.
• Si estás en un clima húmedo y caliente puedes agregar más azúcar glass a tu buttercream hasta que quede en la textura adecuada. Es decir debe formar picos al levantar la espátula. (Ver video)
• Si tu buttercream queda cortado es porque no utilizaste una mantequilla adecuada o no estuvo a la temperatura del ambiente. Es importante usar la mejor marca que encuentres, te recomiendo hacer pruebas. 
• Si te queda floja, le puedes agregar más azúcar glass. Debes agregar poco a poco hasta que quede cremoso.
• Si por el contrario te queda dura, debes agregar más mantequilla o un poquito de leche o agua tibia hasta lograr una textura más cremosa. Recuerda que el clima afecta mucho esta crema.
• Este tipo de buttercream o betún  lo debes conservar siempre en refrigeración.

😉RECUERDA: 

• Para este tipo de preparaciones NO es conveniente usar azúcar común o azúcar común licuada o procesada (he visto esto en algunos tutoriales, pero no es lo correcto). 
• No es lo mismo usar azúcar licuada que azúcar refinada de forma industrial. Notarás la diferencia en  la calidad del producto final. 
•  Es importante siempre usar azúcar glass, impalpable, micro-pulverizada, azúcar flor, etc. Además tiene que ser  de buena calidad, extra fina y extra blanca.
• Si utilizas azúcar de baja calidad o licuada puede quedar muy gruesa en el producto final o ligeramente color beige. 
• Puedes conservar  esta crema hasta por 3 días sin refrigeración dicen algunos expertos en el tema, porque el azúcar actúa como preservante, pero ojo,  EN UNA HABITACIÓN AMBIENTADA o "room temperature" cómo lo dicen en inglés. Si tu clima es muy caliente y no tienes aire acondicionado esto no es posible lastimosamente. La solución es refrigerar y sacar de 2  a 3 horas antes de servir. Soportará muy bien. 
• No debes exponer este tipo de crema a temperaturas altas, ni al sol directo. Debes conservarla en una habitación climatizada (20°C-70°F) como expliqué en el punto anterior.  
• Le puedes agregar colorante de repostería y cualquier saborizante. 
• Si tu producto decorado con buttercream está expuesto por muchas horas a temperaturas superiores a los 70° F empezará a dañarse y cultivar bacterias. 
• Si tu clima es muy caliente y no puedes refrigerar o mantener la cadena de frío te recomiendo hacer BUTTERCREAM VEGETAL, mira la receta aquí

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Saludos pasteleros!!

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