Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
En esta nueva entrada te comparto mis 5 recetas favoritas para hacer un GLASEADO o baño para Drip Cake, súper fáciles.
Así que te invito a tomar nota😍
1. Drip de chocolate Blanco o de colores
INGREDIENTES:
- 250 g de chocolate blanco
- 65 ml de crema de leche
- colorante de repostería (opcional)
- 15 ml de glucosa o miel de maíz
PREPARACIÓN:
Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el microondas. (Lo puedes hacer también a baño María).
Calentar en el microondas en períodos de 30 segundos hasta que se derrita.
Cuando esté derretido agregar la glucosa y el colorante. Mezclar muy bien.
Usar cuando esté entre 30° a 28° C, es decir casi frío pero fluido.
2. Drip de chocolate NEGRO
INGREDIENTES:
- 200 g chocolate 54% cacao
- 50 ml crema de leche
- 25 g leche condensada
- 15 g glucosa o miel de maíz
- 4 g de gelatina sin sabor o 2 láminas de gelatina boom
- 15 ml de agua para hidratar la gelatina.
PREPARACIÓN:
Colocar el chocolate, la crema de leche, la leche condensada y la glucosa en un tazón a baño María.
Mover constantemente hasta que se derrita todo y quede integrado.
A parte hidratar la gelatina en el agua y reservar.
Cuando la mezcla anterior esté integrada y fluida, sacar del fuego y agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada. Mover muy bien hasta integrar.
Usar cuando esté entre 34°-35°C, es decir casi frío pero fluido.
3. Drip ESPEJO
INGREDIENTES:
- 60 g de glucosa
- 100 g de azúcar
- 70 g de leche condensada
- 100 g de chocolate blanco
- 6 g de gelatina sin sabor o 3 láminas de gelatina boom
- 60 ml de agua
- Colorante de repostería c/n (los colores que te gusten)
PREPARACIÓN:
Colocar en un tazón la glucosa, la leche condensada, el chocolate blanco y el azúcar.
Llevar a baño María hasta que todo esté disuelto e integrado.
A parte hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
Cuando la crema esté lista agregar la gelatina hidratada. Mezclar muy bien.
Se puede usar un Mixer manual para integrar todo muy bien, si quedó grumos.
Usar cuando esté entre 34°-35°C, es decir casi frío pero fluido.
4. Drip de CARAMELO
INGREDIENTES:
- 200 g de salsa de caramelo (receta aqui)
- 6 g de gelatina sin sabor o 3 láminas de gelatina boom
PREPARACIÓN:
Calentar la salsa de caramelo a baño María.
Cuando esté caliente y fluida 50°C, agregar la gelatina hidratada.
Mezclar muy bien.
Usar cuando esté entre 34°-35°C.
5. Glasé real para Drip
INGREDIENTES:
- 100 ml de crema de leche o nata
- 300 g de azúcar glass o impalpable aproximadamente
- 15 ml de glucosa o miel de maíz
- Esencia al gusto
PREPARACIÓN:
Cernir el azúcar glass y colocar en un tazón.
Agregar poco a poco la crema de leche.
Agregar la glucosa.
Mezclar hasta que esté espeso pero fluido.
Si necesitas agregar más crema, puedes hacerlo y si se te pasó la fluidez puedes agregar más azúcar glass.
Tips:
Usa estos baños para decorar tortas, pasteles, pies, cupcakes, helados, cake pops, etc.
Conserva estas cremas en refrigeración, pueden durar hasta 3 meses.
Cada receta te sirve para decorar 1 o 2 tortas de 15 cm.
👉Aplica estas recetas donde más te guste, usa tu imaginación y crea nuevos sabores.
Y si te gustó este post, anímate a compartir y dejar tu comentario.
Saludos pasteleros!! 😉
Esto es espectacular.gracias Dios por tu existir.por tus enseñanzas pasteleras.muy agradecida.Dios permanezca Siempre a tu lado dándote mucha salud y prosperidad
ResponderBorrarHola Natalia, un gusto! Desde Argentina. Te consulto si el drip cake me sirve para tener una torta fuera de la heladera en un cumple de 3 horas. Aparte queria consejos para hacer una torta para 40 personas. Gracias
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