Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Hice un Pastel con tema tropical y flamingos usando una receta de TORTA DE VAINILLA con grasas mixtas, es decir que utilizo mantequilla y aceite, esto ayudará a que tu pastel o torta salga húmedo y esponjoso.
Se obtiene una masa con miga fina que es apta para ser decorada con la cobertura que más te guste.
Yo decoré mi torta con Butterceam americano , el relleno es buttercream de fresa y para el drip utilicé un ganache especial que puedes ver aquí en mi blog.
Porciones: 15
Horno: 350°F / 180°C
Tiempo de horneado: 30 min (si lo haces en capas)
Moldes: 3 de 15cm x 4cm
INGREDIENTES:
250 g de harina para todo uso sin preparar
3 huevos o 165 g
175 g de azúcar
100 g de mantequilla
70 ml de aceite suave (puede ser de canola, maíz o girasol)
125 ml de leche
75 ml de agua
7 g de polvo de hornear o media cucharada de 7.5 ml (usar cucharas estándar)
7.5 ml vainilla
1/4 de cucharadita de sal o 2.5 ml
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PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno a 350°F/ 180°C
- Cernir la harina con el polvo para hornear. Agregar la sal y reservar.
- Luego cremar la mantequilla junto con el azúcar por 5 minutos, hasta que esté esponjoso.
- Poner la vainilla.
- Agregar los huevos uno a uno y batir por 5 minutos más. Reservar.
- Aparte mezclar la leche, el agua y el aceite.
- Después colocar poco a poco la mezcla líquida y la mezcla de harina a los ingredientes grasos. Batir a velocidad baja hasta integrar todo por 1 min aproximadamente.
- Una vez lista dividir la masa en 2 o 3 moldes de 15cm x 4cm engrasados y enharinados.
- Yo para mi proyecto use 3 moldes.
- Hornear a 350° F durante 30 minutos.
- Estará listo cuando al pinchar con un palito este salga completamente seco.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté tibio desmoldar.
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😊Mira el video tutorial paso a paso, además te enseño cómo decorar con crema de mantequilla.👇👇
Recomendaciones:
- Es importante utilizar los ingredientes a la temperatura del ambiente, para que la mantequilla creme y no se corte al agregar los huevos.
- Recuerda que la temperatura ambiente es relativa y cambiará dependiendo de tu clima, humedad, altura.
- Desmoldar la torta cuando esté tibia y enfriar completamente sobre rejilla.
- Envolver en plástico film y decorar al siguiente día con la cobertura de tu preferencia.
- Recuerda que pasada la media hora en el horno es posible revisar el producto, no antes.
Cuéntame en los comentarios qué te pareció esta receta o si ya la hiciste, me encantaría saberlo 😍
Saludos pasteleros y a seguir horneado y practicando 💪🙌
Hola. Tengo muchas dudas con esta receta. Me gustaría probarla pero, hasta donde yo sabía un batido pesado era la proporción de 1 huevo, por 50 gr de harina y liviano era 1 huevo por 30 gr de harina, pero veo que has puesto 250 gr de harina para 3 huevos. Como se hace ese cálculo.
ResponderBorrarY una segunda duda cuál es la proporción de mantequilla y aceite que se utiliza. Si hago un molde más grande.