Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Hola querida comunidad! Aprende conmigo a Cubrir una Torta o Pastel con GANACHE y FONDANT.
Te enseño la cobertura, técnica de panel invertido. sellado y recomendaciones para un terminado de bordes perfectos.
Te explico todo paso a paso.
😎MATERIALES:
3 Tortas de 15 cm x 5 cm cada capa
Relleno de buttercream
Capa recoge migas puedes usar buttercream o ganache
Un kilo fondant
Un rodillo
maicena
800 g Ganache de chocolate
Espátula y Scraper
Maicena
Un plato girador
Un alisador
❌Pipingel o Gel brillo
❌Ganache de chocolate
❌Más recetas GANACHE aquí
❌Buttercream
RECETA GANACHE para Cobertura:
Ingredientes:
800 g de chocolate 54% cacao o el que te guste
300 g de crema de leche (puede ser animal o vegetal) Yo uso animal, no vegetal.
NOTA: La cantidad de crema de leche puede variar dependiendo el clima, es decir si es frío invierno, seco, tropical o verano.
Proporciones:
Clima frio:
Chocolate 500 g + 200 ml crema de leche
Clima templado:
Chocolate 500 g + 150 ml crema de leche
Clima tropical:
Chocolate 500 g + 100 ml crema de leche
Preparación:
Calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor.
Volcar sobre el chocolate que debe ser en gotas o debe estar picado.
Dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta que esté se forme una crema sedosa.
Dejar enfriar colocando plástico film tocando el producto.
Usar cuando el ganache tenga una consistencia cremosa pero fluida. Ver video tutorial.
Para la decoración con fondant usar para 1 torta de 15 cm x 10 cm , 1 kg de fondant
Mira estos videos tutoriales para complementar esta técnica:
Callebaut
54%
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