Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Esta receta la puedes usar para baño de torta y drip cake, está increíble y deliciosa!
🤤
INGREDIENTES:
- 120 g de glucosa o miel de maíz
- 120 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 140 g leche condensada
- 200 g chocolate blanco
- 12 g de gelatina Bloom (6 láminas) o gelatina en polvo sin sabor
- Colorante de repostería
PREPARACIÓN:
- Colocar en un tazón la glucosa, la leche condensada, el chocolate blanco y el azúcar.
- Llevar a baño María hasta que todo esté disuelto e integrado.
- Aparte hidratar la gelatina sin sabor en el agua.
- Cuando la crema esté lista agregar la gelatina hidratada. Mezclar muy bien.
- Se puede usar un Mixer manual para integrar todo muy bien y no dejar grumos.
- Usar cuando esté entre 34°/35°C, es decir casi frío pero fluido.
Mira el video tutorial paso a paso aquí:
Compra aquí el chocolate que utilizo:
Tips:
- Usa este baño para decorar tortas, pasteles, pies, cupcakes, helados, cake pops, etc.
- Conserva esta crema en refrigeración hasta por 15 días o congelada hasta por 3 meses.
- Cada receta te sirve para decorar 1 o 2 tortas de 15 cm.
- Mantén tu producto decorado con este glaseado a una temperatura no mayor a los 21°C o 70°F
- No debe darle la luz del sol directo y exhibido puede durar de 3 a 4 horas.
Colorantes que utilice:
Americolor o Wilton
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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia