Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Hoy te comparto Como hacer Ganache para montar o como yo la llamo "Buttercream Ganache".
Es una crema super estable y apta para todo clima si manejas bien la cadena de frío para no fallar en el intento. Te la recomiendo!
USOS:
💥Sirve para decoración
💥Cobertura y pre cobertura de tortas
💥Para relleno
Te invito a que la prepares, seguro se convertirá en una de tus favoritas, manos a la obra 🤗
Preparación 15 minutos
Cubre: 1 torta de 15 cm x 10 cm de alto, decoración y relleno (Torta de tres capas)
Conservación: en refrigeración hasta por 15 días
Congelado: puede durar 6 meses
INGREDIENTES:
- 600 g Chocolate blanco
- 300 ml Crema de leche o nata (puedes usar crema vegetal tipo Chantilly)
- 113 g Mantequilla sin sal
- Esencia al gusto
- Colorante de repostería en gel o en pasta.
Si utilizas chocolate sucedáneo puedes agregar del 20 al 30 % de manteca de cacao, es decir que para esta receta serán unos 120 g a 160 g más o menos, usa lo que más te guste.
PREPARACIÓN:
Poner el chocolate blanco y la mantequilla en un tazón. Reservar.
Aparte, colocar en una olla la crema de leche y la esencia de vainilla. Llevar a fuego hasta que hierva para pasteurizar la crema.
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Aparte, colocar en una olla la crema de leche y la esencia de vainilla. Llevar a fuego hasta que hierva para pasteurizar la crema.
Luego, poner la crema de leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minuto más o menos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil hasta que se derrita todo el chocolate.
Dejar en reposo durante 1 minuto más o menos.
Si hace falta calor se puede llevar unos segundos al microondas o se puede terminar de derretir a Baño María.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto cremoso y sin grumos.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto cremoso y sin grumos.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia.
Cuando esté fría y cremosa la puedes usar para cubrir tortas o puedes batirla para decorar los postres que más te guste.
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👉TIPS:
- Conservar en refrigeración en un envase hermético bien limpio.
- Puedes reemplazar la crema de leche natural por crema vegetal. Esto ayuda que que dure más tiempo, aunque el sabor no será el mismo.
- Un producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña si es expuesto por mucho tiempo a la luz directa o altas temperaturas.
- Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta de 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol.
- Puede durar hasta por 15 días en refrigeración y congelado hasta por 6 meses.
- El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo debes dejar a la temperatura ambiente por una o dos horas antes de usar, esto dependerá de tu clima.
- Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no quieres derretirla completamente.
- Puedes batir esta crema hasta que se haga cremosa y cambie su color y duplique su tamaño. Con esta puedes decorar cupcakes o tortas.
- Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente.
- El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse y te quedará suave y brillante.
- Si usas chocolate sucedáneo lo que puedes hacer es agregar un 20 al 30 % de manteca de cacao, esto mejorará su sabor y textura.
No Recomiendo:
Reemplazar la mantequilla por margarina o manteca vegetal blanca para repostería.
Exponer el producto decorado con esta crema a altas temperaturas, recuerda que es comida y debes respetar la cadena de frío.
Tampoco recomiendo esta crema como pre cobertura para fondant, dependerá de tu clima y las técnicas que utilices.
Si quieres aprender paso a paso todas mis técnicas te puedes unir a mis Cursos online. Escribe a nataliasalazarbypc.cursos@gmail.com
Mira el video tutorial para ver su preparación paso a paso:
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Aquí el chocolate Sucedáneo que utilizo:
Manteca de Cacao:
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