Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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1. TORTA DE NARANJA con mantequilla
Pastel para 20 porciones
Horno: a 325°F/162°C si es de convección , si es horno normal a 170°C o 350°F
Moldes: Usar 5 moldes de 15 cm x 5 cm si lo haces por capas, hornear por 30 minutos
o Dividir la masa para los moldes que utilices.
Hornear por 60 minutos a 325°F/162°C si lo haces en molde de Bundt cake 23 cm
INGREDIENTES:
- 450 g de harina para todo uso
- 375 g de azúcar común
- 340 g de mantequilla suave
- 15 ml de polvo para hornear (usar cucharas medidoras)
- 2g de cucharadita de sal (usar cucharas medidoras)
- 250 ml de jugo de naranja
- 6 huevos L o 330 g
- La ralladura de 1 naranja
Antes de empezar precalentar el horno a 325°F Engrasar y enharinar el o los moldes, reservar.
PREPARACIÓN: - Cernir los ingredientes secos, es decir la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- Colocar en un tazón la mantequilla suave con el azúcar. Batir por 5 minutos hasta cremar.
- Agregar a la crema los huevos uno a uno. Seguir batiendo hasta integrar.
- Agregar la ralladura de naranja.
- Luego ir agregando en tres partes los ingredientes secos alternando con el jugo de naranja. Batir hasta integrar.
- Una vez listo mezclar muy bien con una espátula de silicona.
- Colocar la mezcla en el molde que debe estar engrasado y enharinado.
- Hornear durante 50 o 60 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.
- Nota: si horneas en 5 moldes estará listo en 30 minutos. Debes chequear siempre 😉
- Cuando esté listo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Desmoldar cuando esté tibio.
- Y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de decorar.
- Se puede decorar con la crema o cobertura que más te guste, todo lo queda bien puesto que es una torta a base de mantequilla y huevos.
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2. TORTA DE CHOCOLATE con aceite
Pastel para 15 porciones
Usar 4 moldes de 15 cm X 5 cm
0 Dividir la masa para los moldes que utilices.
Hornear por 30 minutos
Horno a: a 325°F/162°C si es de convección , si es horno normal a 180°C o 350°F
INGREDIENTES:
- 300 g de harina
- 85 g de cocoa en polvo semi amarga alcalina.
- 1 cucharada de polvo de hornear o 15 g
- 1 pizca de sal
- 250 ml de aceite de canola
- 140 ml de café
- 350 g de azúcar
- 5 huevos L
- 250 ml de suero de leche/ buttermilk (Mira la clase #4 sobre líquidos)
- 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
- 1 cucharada de vainilla o 15 ml
- Si no tienes buttermilk o suero de leche usa: 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón más 1 taza o 250 ml de leche entera.
PREPARACIÓN: - Precalentar el horno a 170° C o 325° F si lo haces en horno normal.
- Mezclar la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato, la cocoa y el azúcar. Reservar.
- Aparte mezclar el buttermilk con los huevos, agregar la vainilla, el café en agua y el aceite.
- Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren bien.
- Después agregar los ingredientes secos en tres partes a los líquidos, batir hasta integrar, máximo 1 minuto.
- Una vez listo colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados.
- Hornear por 30 o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Desmoldar cuando la torta esté tibia.
- Dejar enfriar completamente sobre rejilla.
- Cuando esté frío envolverla en plástico film para que conserve la humedad .
- Se la puede mantener en refrigeración, dura hasta 15 días y congelada 3 meses.
- Decorar con la cobertura de tu preferencia.
Mira cómo decorar con crema de mantequilla de chocolate y relleno de Crema Bariloche aquí
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Pastel para 20 porciones
Horno: a 325°F/162°C si es de convección , si es horno normal a 170°C o 350°F
Moldes: Usar 5 moldes de 15 cm x 5 cm si lo haces por capas, hornear por 30 minutos
o Dividir la masa para los moldes que utilices.
Hornear por 60 minutos a 325°F/162°C si lo haces en molde de Bundt cake 23 cm
INGREDIENTES:
- 450 g de harina para todo uso
- 375 g de azúcar común
- 340 g de mantequilla suave
- 15 ml de polvo para hornear (usar cucharas medidoras)
- 2g de cucharadita de sal (usar cucharas medidoras)
- 250 ml de jugo de naranja
- 6 huevos L o 330 g
- La ralladura de 1 naranja
- Cernir los ingredientes secos, es decir la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- Colocar en un tazón la mantequilla suave con el azúcar. Batir por 5 minutos hasta cremar.
- Agregar a la crema los huevos uno a uno. Seguir batiendo hasta integrar.
- Agregar la ralladura de naranja.
- Luego ir agregando en tres partes los ingredientes secos alternando con el jugo de naranja. Batir hasta integrar.
- Una vez listo mezclar muy bien con una espátula de silicona.
- Colocar la mezcla en el molde que debe estar engrasado y enharinado.
- Hornear durante 50 o 60 min aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga completamente seco.
- Nota: si horneas en 5 moldes estará listo en 30 minutos. Debes chequear siempre 😉
- Cuando esté listo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Desmoldar cuando esté tibio.
- Y dejar enfriar completamente sobre la rejilla antes de decorar.
- Se puede decorar con la crema o cobertura que más te guste, todo lo queda bien puesto que es una torta a base de mantequilla y huevos.
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2. TORTA DE CHOCOLATE con aceite
Pastel para 15 porciones
Usar 4 moldes de 15 cm X 5 cm
0 Dividir la masa para los moldes que utilices.
Hornear por 30 minutos
Horno a: a 325°F/162°C si es de convección , si es horno normal a 180°C o 350°F
INGREDIENTES:
- 300 g de harina
- 85 g de cocoa en polvo semi amarga alcalina.
- 1 cucharada de polvo de hornear o 15 g
- 1 pizca de sal
- 250 ml de aceite de canola
- 140 ml de café
- 350 g de azúcar
- 5 huevos L
- 250 ml de suero de leche/ buttermilk (Mira la clase #4 sobre líquidos)
- 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
- 1 cucharada de vainilla o 15 ml
- Si no tienes buttermilk o suero de leche usa: 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón más 1 taza o 250 ml de leche entera.
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 170° C o 325° F si lo haces en horno normal.
- Mezclar la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato, la cocoa y el azúcar. Reservar.
- Aparte mezclar el buttermilk con los huevos, agregar la vainilla, el café en agua y el aceite.
- Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que se integren bien.
- Después agregar los ingredientes secos en tres partes a los líquidos, batir hasta integrar, máximo 1 minuto.
- Una vez listo colocar la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados.
- Hornear por 30 o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Desmoldar cuando la torta esté tibia.
- Dejar enfriar completamente sobre rejilla.
- Cuando esté frío envolverla en plástico film para que conserve la humedad .
- Se la puede mantener en refrigeración, dura hasta 15 días y congelada 3 meses.
- Decorar con la cobertura de tu preferencia.
Mira cómo decorar con crema de mantequilla de chocolate y relleno de Crema Bariloche aquí
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3. TORTA DE VAINILLA grasas mixtas
Porciones: 15 porciones
Usar 3 moldes de 15 cm x 5 cm
Dividir la masa para los moldes que utilices.
Hornear por 30 minutos a 325°F/162°C horno convección.
INGREDIENTES:
- 250 g de harina para todo uso
- 3 huevos o 165 g
- 175 g de azúcar
- 100 g mantequilla sin sal
- 70 ml de aceite suave de canola o maíz
- 125 ml de leche
- 75 ml de agua
- 7.5 ml de polvo para hornear
- 7.5 ml de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno a 325°F/ 170°C (horno normal)
- Cernir la harina con el polvo para hornear. Agregar la sal y reservar.
- Luego cremar la mantequilla junto con el azúcar por 5 minutos, hasta que esté esponjoso.
- Poner la vainilla.
- Agregar los huevos uno a uno y batir por 5 minutos más. Reservar.
- Aparte mezclar la leche, el agua y el aceite.
- Después colocar poco a poco la mezcla líquida y la mezcla de harina a los ingredientes grasos. Batir a velocidad baja hasta integrar todo por 1 min aproximadamente.
- Una vez lista dividir la masa en 2 o 3 moldes de 15cm x 4cm engrasados y enharinados.
- Yo para mi proyecto use 3 moldes.
- Hornear a 325° F durante 30 minutos.
- Estará listo cuando al pinchar con un palito este salga completamente seco.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté tibio desmoldar.
4. TORTA DE FRESA solo con claras de huevo
Horneado: 30 minutos
Pastel para 15-18 porciones
Usar 4 moldes de 15 cm X 5 cm
0 Dividir la masa para los moldes que utilices.
Hornear por 30 minutos
Horno a: a 325°F/162°C si es de convección , si es horno normal a 180°C o 350°F
INGREDIENTES:
- 319 g de Harina sin preparar para todo uso
- 450 g de azúcar
- 265 g de mantequilla derretida
- 7 g de polvo para hornear
- 2.5 g de bicarbonato
- 2 g de sal
- 160 g de claras de huevo o 5 claras
- 70 g de puré de fresas o mermelada
- 10 ml de esencia vainilla o fresa
- unas gotitas de color rosado ( opcional)
- 90 ml de leche
- 180 g de yogur Griego o Sour Cream
PREPARACIÓN:
- Cernir los ingredientes secos y reservar.
- Aparte en un bowl mezclar las claras con el azúcar, batir hasta blanquear.
- Agregar la mantequilla derretida poco a poco. Integrar.
- Luego agregar la leche que debe estar con la esencia y el colorante rosado, mezclar,
- Agregar el puré de fresas, el yogur griego y mezclar.
- Después ir agregando a la mezcla líquida los ingredientes secos.
- Batir hasta integrar todo. Máximo 1 minuto.
- Una vez lista la masa colocar en los moldes preparados.
- Hornear por 30 minutos si lo haces en capas.
- Desmoldar cuando esté tibio y decorar cuando esté completamente frío.
- Esta torta la puedes decorar y rellenar con la crema o cobertura de tu preferencia.
Todo le va bien. 😍
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Recomendaciones generales:
- Es importante utilizar los ingredientes a la temperatura del ambiente, para que la mantequilla creme y no se corte al agregar los huevos.
- Recuerda que la temperatura ambiente es relativa y cambiará dependiendo de tu clima, humedad, altura.
- Desmoldar la torta cuando esté tibia y enfriar completamente sobre rejilla.
- Envolver en plástico film y decorar al siguiente día con la cobertura de tu preferencia.
- Recuerda que pasados 15 minutos de horneado es posible revisar el producto, no antes.
- Cada horno es un mundo te recomiendo hacer pruebas. Yo horneo en horno de convección a 325°F o 162°C. Pero esto es relativo según el horno. La temperatura recomendada en horno normal es los 180°C.
- Puedes congelar las capas de tu torta o pastel hasta por 3 meses.
Cuéntame en los comentarios qué te parecieron estas recetas me encantaría saberlo 😍
Saludos pasteleros y a seguir horneado y practicando 💪🙌
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