Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
Hoy te comparto 6 Recetas fáciles y deliciosas para hacer BUTTERCREAM O BETÚN DE MANTEQUILLA o CREMA DE MANTEQUILLA para decorar tortas y pasteles.
Te enseñaré a preparar: Buttercream Americano, Buttercream Suizo, Buttercream Italiano, Buttercream Alemán, Buttercream sin azúcar, Buttercream Vegetal.
1. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES:
- 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
- 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
- 15 ml de leche o crema
- 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.
PREPARACIÓN:
- Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
- A parte en un bowl batir la mantequilla.
- Incorporar poco a poco el azúcar glass.
- Agregar la vainilla.
- Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
- Poner leche o agua sólo si hace falta.
- Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
- No se debe sobre batir porque se puede cortar y botará suero.
- Conservar en refrigeración hasta por 8 días y congelado 3 meses.
2. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES:
- 250 g de azúcar
- 125 g o 4 claras de huevo
- 340 g de mantequilla suave sin sal
- Esencia al gusto.
PREPARACIÓN:
- Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.
- Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.
- El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.
- Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
- Debe alcanzar una temperatura máxima de 60° C. Importante no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos.
- Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 10 minutos o hasta que empiece a montar o subir.
- Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.
- Estará listo cuando esté sedoso, brillante y que forme picos estables.
- Este será el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
- Es importante que el merengue suizo este frío para que al agregar la mantequilla la mezcla no se haga líquida.
- Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse.
- Luego cambiar el globo por la lira o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente seguir batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual y luego batir con tu espátula de silicona o rubber spatula.
- Batir por 1 o 2 minutos más o hasta que esté firme y bien cremosa.
- Una vez lista colocar en un envase hermético.
- Se puede conservar en refrigeración hasta por 8 días, pero antes de usarla nuevamente dejar que adquiera la temperatura del ambiente, luego volver a batirla hasta que forme picos altos.
- La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado.
3. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
- 140 g de claras de huevo o 4 huevos L
- 200 g de azúcar común
- 75 g de azúcar ( a parte)
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
- 75 ml de agua
- 453 g de mantequilla para repostería
- 2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón
PREPARACIÓN:
Elaborar primero el merengue italiano
- Antes de empezar limpiar bien los utensilios de la batidora con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua.
- Después colocar en el bowl las claras de huevo con el crémor tártaro y empezar a batir a velocidad media. Ir agregando en forma de lluvia poco a poco los 75 g de azúcar.
- A parte colocar los 200 g azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura media. Esta mezcla debe alcanzar 110° - 116° C o los 235° -240° F. Este punto del caramelo se llama de bola suave, hebra fuerte o bola blanda.
- El caramelo lo debemos hacer mientras las claras se montan.
- Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar. Mira el video más abajo.
- No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
- Cuando esté brillante, liso y firme estará listo para colocar la mantequilla o lo puedes usar solo.
- Para hacer el buttercream de merengue italiano agregar la mantequilla al merengue poco a poco. Recuerda que debe estar suave. No dejes de batir mientras la agregas.
- Si se corta o se afloja se debe cambiar el batidor de alambre por de batidor plano o escudo.
- Terminar de batir por 8-10 minutos más o hasta que tome consistencia y la crema esté lisa y suave.
Tips:
- El merengue italiano solo no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia. Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
- El buttercream de merengue italiano se lo debe conservar siempre en refrigeración. Es estable y puede soportar de 1 a 2 horas fuera de él. Todo dependerá de tu clima.
- Puedes darle color con colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo.
- Se puede dar sabor con mermeladas, dulce de leche, cajeta, chocolate, leche condensada, crema de mantequilla, pistachos, Nutella y todo lo que te guste, usa tu imaginación. Agrega a esta receta hasta 1/4 de taza.
- Puedes agregar esencias: vainilla, almendras, amaretto, menta, lo que te guste.
- Sirve para decorar y rellenar, tortas, cupcakes, macaron.
- Es muy estable para usar boquillas normales o las rusas. Se puede hacer flores.
4. RECETA BUTTERCREAM ALEMÁN
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
- 280 ml de leche
- 130 g de azúcar común.
- 25 g de harina.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN:
- Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
- A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
- Tamizar la harina y agregar sobre las yemas cremadas.
- Integrar completamente.
- Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
- Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
- Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
- Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
- La crema pastelera puedes usar para relleno de tortas
- La debes conservar en refrigeración , te durará 8 días.
BUTTERCREAM:
- 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
- 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
- 15 ml de leche o crema
- 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.
PREPARACIÓN DE LA CREMA ALEMANA:
- Batir los 678 g de Crema de Mantequilla e ir agregando poco a poco 300 g de Crema Pastelera
- Batir por 2 minutos y estará lista para usarse.
- Conservar esta crema en refrigeración hasta por 8 días.
5. RECETA BUTTERCREAM SIN AZÚCAR
INGREDIENTES:
- 226 g de mantequilla sin sal
- 250 ml de miel de maíz, miel de Karo o Glucosa ( Puedes usar la que encuentres)
- Nota: Si utilizas glucosa debes agregar 30 ml de agua puesto que es muy espesa.
PREPARACIÓN:
- Cremar la mantequilla.
- Agregar poco a poco la miel de maíz hasta que duplique su volumen y forme picos.
- Conservar en refrigeración hasta por 8 días.
6. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO VEGETAL
INGREDIENTES:
- 452 g de azúcar impalpable o azúcar glass
- 226 g de manteca blanca tipo americana (Crisco, vegetalina, manteca hidrogenada, gordura vegetal)
- 15 ml de leche vegetal o agua limpia
- Esencia de vainilla al gusto.
PREPARACIÓN:
- Cernir o tamizar el azúcar glass.
- Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.
- Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que esté firme y esponjoso.
- Agregar la leche vegetal y la esencia.
- Finalmente agregar el color deseado.
- Esta crema no necesita refrigeración, la puedes conservar hasta por 3 meses en un espacio adecuado libre de humedad y la luz.
👉IMPORTANTE RECORDAR:
No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.
Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias.
Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° F. Después de ese tiempo se deben desechar.
Los postres en refrigeración (0° -8° C) tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.
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Hola! Gracias por visitar mi Blog. Lo antes posible estaré respondiendo a tu pregunta. Saludos cordiales. Natalia