Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Me han pedido mucho rellenos estables y con sabores tropicales, así que aquí te los comparto 😉:
- Crema de Naranja
- Crema de Maracuyá
- Crema de Piña
- Crema de frutas mixtas: mandarina y mango
Proporción para cada crema:
- 200 g de Crema ganache o buttercream + 50 g de mermelada.
- Incorporar las dos partes y batir a velocidad baja hasta que monte y forme picos altos.
- Conservar en refrigeración, puede durar hasta 1 mes y congelado 6 meses.
**Esta receta es para una torta de 15 cm por 10 cm de alto y de 3 capas.
TIPS:
Puedes usar estos rellenos como cobertura y para decoración de tortas, cupcakes, tartas, lo que tu quieras.
Se puede usar en tortas con cobertura de fondant si utilizas como base la crema de ganache. 👈
El producto con este relleno puede estar sin refrigerar hasta por 3 días, pero sin exponer el producto al sol o calor directo.
Recuerda es comida y no debe estar en un ambiente sobre los 21°C o 70°F.
Mejor si utilizas en tu ganache CREMA VEGETAL tipo Chantilly, porque al ser vegeta aguanta mucho mejor.
Y si usas buttercream como crema base para relleno de tortas con fondant, te recomiendo hacer un buttercream americano vegetal. La receta aquí.👈
Mira el video tutorial paso a paso aquí:
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