Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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RECETA para 4 moldes de 15 cm x 4cm
INGREDIENTES:
- 7 huevos
- 210 g de azúcar
- 210 g de harina sin gluten
- Vainilla
- Una pizca de sal
- Usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina por cada huevo.
Receta Mix de harina sin Gluten:
Mezclar 50% harina de arroz, 25% harina de papa, 25% harina de garbanzos con goma Xantana
La goma Xantana se utiliza 2g x cada 150 g de harina sin gluten.
Ayuda a mejorar la textura de la harina y la hace más esponjosa.
Nota: puedes usar tu propio mix de harina sin gluten. Se puede usar también almidón de yuca, de maíz, papa, etc. O puedes comprar la harina ya lista.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C o 350°F
- Tamizar la harina y reservar.
- Engrasar y enharinar los moldes.
- Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.
- Agregar la vainilla
- Batir por 10 minutos aproximadamente o hasta que esté cremoso y haya alcanzado el punto letra.
- Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual.
- Una vez listo retirar la mezcla de la batidora y agregar en forma de lluvia la harina.
- Mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes con una batidor de alambre y cuidando de no quitar el aire ganado con el batido. Terminar de mezclar con una espátula de silicona o rubber spatula.
- Una vez integrado todo, colocar en los moldes y llevar al horno de 30 minutos.
- Estará listo cuando al pinchar con un palito, este salga seco.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Desmoldar cuando esté tibio.
- Colocar las capas frías sobre cada molde que debe estar cubierto con plástico film y llevar a refrigeración.
JARABE DE LECHES:
- Aparte preparar el jarabe de leche en una olla.
- Mezclar 1 lata de leche evaporada, 150 g de leche condensada, 150 ml de leche entera y 150 ml de crema de leche. Puedes usar también leches vegetales como leche de coco, almendras o la que te guste.
- Calentar las leches y colocar en cada capa hasta que estén hidratadas.
- Llevar a refrigeración hasta el siguiente día.
DECORACIÓN:
Montar 250 ml de crema de leche con 150 g de azúcar glass y vainilla al gusto.
Cortar frutas de tu preferencia bien secas, yo utilicé fresas, mango y durazno.
Armar las capas con la crema chantilly y la fruta, decorar con merengue o con la misma crema.
Y listo a disfrutar!! Queda delicioso y no notarás la diferencia.
Mira el video tutorial paso a paso y no te vayas sin comentar, compartir y dejar tu like, así sabré que te gustó!
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