Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
Hola querida comunidad! Aprende conmigo a Cubrir una Torta o Pastel con GANACHE y FONDANT. Te enseño la cobertura, técnica de panel invertido. sellado y recomendaciones para un terminado de bordes perfectos. Te explico todo paso a paso. 😎MATERIALES: 3 Tortas de 15 cm x 5 cm cada capa Relleno de buttercream Capa recoge migas puedes usar buttercream o ganache Un kilo fondant Un rodillo maicena 800 g Ganache de chocolate Espátula y Scraper Maicena Un plato girador Un alisador ❌ Pipingel o Gel brillo ❌ Ganache de chocolate ❌Más recetas GANACHE aquí ❌ Buttercream RECETA GANACHE para Cobertura: Ingredientes: 800 g de chocolate 54% cacao o el que te guste 300 g de crema de leche (puede ser animal o vegetal) Yo uso animal, no vegetal. NOTA: La cantidad de crema de leche puede variar dependiendo el clima, es decir si es frío invierno, seco, tropical o verano. Proporciones: Clima frio: Chocolate 500 g + 200 ml crema de leche Clima templado: Chocolate 500 g + 150 ml crema de