Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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Es un merengue muy estable porque se lo realiza con azúcar cocido y merengue en polvo. Tiene una textura suave y ligeramente chiclosa, es ideal para decorar y como relleno de tartaletas o pasteles. Es firme y tiene buena consistencia.
El polvo de merengue o merengue powder lo compras en tiendas de repostería.
INGREDIENTES:
Para el almíbar: 250 g de azúcar + 75 ml de aguaPara el merengue: 3 cucharadas de merengue en polvo + 45 ml de agua
PREPARACIÓN:
- Limpiar bien los utensilios con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua.
- Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura alta.
- Aparte en un tazón mezclar el agua con el polvo de merengue y montar a velocidad media.
- Mientras las claras se montan el azúcar debe alcanzar 116° C/ 240°F, debe alcanzar en punto de hebra fuerte o bola blanda.
- Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el azúcar cocido en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar.
- No dejar de batir hasta duplicar su tamaño, batir aproximadamente 10 minutos o hasta que el bowl esté frío.
- Cuando esté brillante y firme estará listo, debe formar picos altos.
- Este merengue es muy consistente.
- Lo puedes usar para decorar el postre de tu preferencia.
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Tips:
Es importante realizar la cocción del azúcar y el montado de las claras a la par.El punto del azúcar es importante, no se puede pasar la cocción.
Te recomiendo usar termómetro para que el punto sea más exacto.
Este merengue se usa para decoración, relleno de postres.
Este merengue se usa para decoración, relleno de postres.
Tu producto decorado con este merengue puede durar hasta 8 días en refrigeración y no se caerá, aunque sí se va a secar y perderá cremosidad.
Soporta muy bien el clima de verano.
Puedes usar esta crema para hacer tortas falsas de exhibición.
Cuando este merengue se seca se hace duro como un pastillaje.
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Mira el video tutorial a continuación, te enseño a elaborarlo paso a paso y también cómo decorar con él una torta de 4 capas.
Y como siempre si te gustó o sirvió esta receta no te vayas sin comentar y compartir en todas tus redes sociales con tu amiga pastelosa 😍
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