Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
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INGREDIENTES:
- 225 ml agua fría
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de azúcar glass
- Colorantes vegetales en gel o en pasta
- Polvo perlado, diamantina, highlighter o matizador del color que vayas a preparar.
PREPARACIÓN:
👉Mezclar el agua con la maicena y el azúcar glass.
Llevar a fuego medio hasta que se cocine, durante 5 minutos, sin dejar de mover.
Cocinar hasta que se forme una crema espesa, tome un color ligeramente cristalino.
Sacar del fuego y dividir en dos tazones.
Colocar en cada porción el color deseado.
Mezclar muy bien antes de que se enfríe.
Luego colocar el polvo perlado, esto le aportará brillo.
Mezclar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar la mezcla obtenida en un silpat, tapete de silicón, acetato o plástico grueso, utiliza lo que tengas, lo importante es que no se pegue.
Extender la mezcla muy fino usando una espátula de codo. No te demores para que la masa no se enfríe.
Una vez listo dejar secar de un día para otro en un espacio ventilado. Aunque la mejor opción es secarlo al sol directo, se secará excelente en pocas horas.
Pero si tienes apuro puedes secar la lámina en el horno precalentado a 200° F/ 93° C por unos 30 min aproximadamente, rotando la bandeja cada 5 min para que la cocción sea homogénea y no se te queme nada.
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Cuando la lámina esté seca es momento de procesarla.
Lo puedes hacer en un procesador de café, esta es la mejor opción y la que recomiendo para que no desperdicies nada.
La segunda opción es en licuadora y la tercera opción es en un procesador de alimentos.
Una vez procesadas las láminas de gelatina se puede cernir para separar las partículas más finas, aunque puedes usar así, te quedará una textura increíble. Ver video.
😉Aunque si quieres un producto más fino puedes pulverizar las hojuelas grandes que lleguen a sobrar.
Esta escarcha o glitter lo puedes aplicar sobre FONDANT, GANACHE, GLASA REAL O BUTTERCREAM.
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RECOMENDACIONES:
Este tipo de escarcha se debe conservar en un espacio limpio y seco.
Lo puedes guardar en un frasco de plástico o de cristal.
Te puede durar varios meses y la caducidad dependerá de la fecha que marquen los ingredientes que utilizaste.
Recuerda que la humedad puede afectar este producto.
No te recomiendo usarlo sobre chantilly porque es húmedo, debes hacer pruebas.
Este producto es ideal para decorar sobre fondant, royal icing o glasa real o buttercream.
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Mira los video para que puedas ver el paso a paso y las aplicaciones:
Y como siempre no te vayas sin comentar y compartir en todas tus redes sociales 😍
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