Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
El Blueberry Coffee Cake o Pastel de arándanos para el desayuno o el brunch, es un postre delicioso y popular en la repostería estadounidense. Es conocido por su textura húmeda, su rico sabor y la explosión de los arándanos en tu boca que harán de tu desayuno una experiencia única, que seguro te encantará!
Te lo recomiendo!! 😋😉
INGREDIENTES:
300 g de harina todo uso
8 g de polvo para hornear
113 g de mantequilla suave
145 g de azúcar común
110 g de huevos
15 ml de vainilla
Ralladura de 1 limón
125 ml de leche
325 g de blueberries o arándanos frescos o descongelados.
El jugo de 1 limón y 2 cucharadas de maicena (para mezclar con los arándanos).
Streusel topping
82 g de azúcar moreno
72 g de harina todo uso
2 g de canela en polvo
1/4 de cucharadita de sal
60 g de mantequilla fría
PREPARACIÓN:
Preparar un molde de 23 cm o 9 pulgadas
Precalentar el horno a 325°F (175°C).
Horneado: 45 a 50 min. aproximadamente
Primero preparar el streusel:
Mezclar en un tazón el azúcar moreno, la harina, la sal y la canela en polvo. Agrega la mantequilla fría y mezcla con las manos hasta obtener un arenado. Reservar
En un tazón mezclar los arándanos con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de maicena. Reservar.
Aparte en otro tazón, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar
En otro tazón batir la mantequilla suave o pomada junto con el azúcar. Lo puedes hacer en tu batidora manual o la de pie. Batir por 5 minutos o hasta que esté cremosa y haya duplicado su tamaño.
Luego incorporar los huevos uno a uno y la vainilla. Sin dejar de batir.
Cuando esté cremoso agregar la mezcla de harina cernida, alternando con la leche, batiendo a velocidad baja.
Batir por 1 minuto hasta integrar completamente.
Una vez listo dejar de batir y agregar los arándanos con movimientos envolventes.
Cuando todo esté integrado colocar la masa en el molde preparado.
Para terminar esparcir el streusel por encima.
Hornear en el horno precalentado hasta que esté dorado y cuando al pinchar con un palito salga limpio y seco.
Dejar enfriar en una rejilla durante unos 20 minutos antes de desmoldar.
Desmoldar el pastel sobre un plato y servir con el frosting que más te guste, te recomiendo el de queso crema o crema chantilly, queda delicioso!!
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A continuación, te comparto una breve historia y algunos detalles sobre dónde se elabora y se lo disfruta:
Historia del blueberry coffee cake
Orígenes:
Se cree que el concepto de pastel para el desayuno se originó en Europa central y del norte, particularmente en Alemania, donde se servían pasteles para el desayuno (Kaffee Kuchen) con café, de ahí su nombre. Estos pasteles eran típicamente elaborados con levadura, algún endulzante y a menudo incluían coberturas de streusel.
El blueberry coffee cake, como se lo conoce hoy, ganó popularidad en los Estados Unidos, donde los arándanos son nativos y abundantes. La incorporación de arándanos en las recetas de tortas con base de mantequilla o pound cakes es una innovación claramente estadounidense.
Desarrollo:
En el siglo XIX y principios del XX, los coffee cakes o tortas para el desayuno se convirtieron en un alimento básico en los hogares estadounidenses, a menudo servidos para el desayuno o el brunch. La adición de arándanos probablemente surgió como una forma de utilizar la fruta fresca de temporada.
Dónde se elabora y se disfruta
Estados Unidos:
El blueberry coffee cake es especialmente popular en Estados Unidos. Es algo habitual en las mesas de desayuno, los brunchs, las cafeterías y las panaderías de todo el país.
Los estados del noreste, donde se cultivan más arándanos, tienen una afinidad particular por el pastel de café con arándanos.
Canadá:
Al igual que en Estados Unidos, en Canadá también se disfruta del blueberry coffee cake especialmente en las regiones donde se cosechan, como la Columbia Británica y las provincias marítimas.
Influencia europea:
Si bien el blueberry coffee cake en particular puede no ser tan común, se pueden encontrar variaciones de coffee cakes con arándanos o frutas en muchos países europeos. En lugares como Alemania y Escandinavia, se pueden disfrutar pasteles similares, aunque con diferentes frutas e ingredientes locales.
Dónde se consume
Horneado casero:
Muchas personas hornean blueberry coffee cake en casa, particularmente en Estados Unidos y Canadá, como un bocadillo casero, para llevar de lunch, disfrutar en una tarde con amigos o compartir en un "potluck”.
Panaderías y cafeterías:
El blueberry coffee cake, es un producto popular en panaderías y cafeterías, que suele acompañarse con una taza de café o té. Es un producto básico en los menús de desayuno y brunch.
Ocasiones especiales:
Los blueberry coffee cake también se disfrutan en ocasiones especiales como días festivos, reuniones familiares y comidas compartidas debido a que son muy populares entre la multitud.
El pastel de café con arándanos, con su mezcla de bizcocho húmedo, arándanos dulces y, a menudo, una cobertura de streusel desmenuzable, sigue siendo un postre y un producto de desayuno muy apreciado, que muestra lo mejor de los ingredientes de temporada y sabores refrescantes.
Espero que te haya gustado esta receta y su historia. Y como siempre no te olvides de dejar tu LOVE en los comentarios así sabré que te encantó.
Saludos pasteleros!
Natalia
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