Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es seco y frío). 👉Nota: Usar cucha
En el vasto universo de la repostería y la cocina, hay ciertos ingredientes que se elevan por encima del resto, conquistando el paladar de generaciones con su delicioso sabor y su versatilidad. Uno de estos protagonistas indiscutibles es el ganache de chocolate. ¿Qué hace que este humilde pero exquisito componente sea tan especial? Vamos a sumergirnos en su historia, descubrir sus usos y aprender algunas recetas básicas para prepararlo en casa y que a todos enamores 😍
Origen e Historia del Ganache de Chocolate
El ganache de chocolate tiene sus raíces en la gastronomía francesa, donde fue creado a mediados del siglo XIX. Su nombre deriva de la palabra "ganache", que en el argot de los cocineros franceses significa una persona de estilo rudo pero de buen corazón. Se dice que este término fue aplicado al glaseado de chocolate por su textura suave e indulgente, que evocaba la misma sensación de confort que asociamos con una persona de esa descripción.
Inicialmente, el ganache se utilizaba principalmente como relleno para bombones y trufas, pero con el tiempo su popularidad se expandió y comenzó a ser utilizado en una amplia gama de postres y pasteles, ganando un lugar destacado en la repostería mundial.
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Significado y Usos en la Repostería y la Cocina
El ganache de chocolate es una mezcla cremosa y brillante de chocolate y crema, con una proporción que puede variar dependiendo del uso final y las preferencias personales. Su versatilidad es una de sus principales características, ya que puede adaptarse para ser utilizado como glaseado, relleno, cobertura o incluso como base para trufas y mousses.
En la repostería, el ganache de chocolate agrega una capa de riqueza y decadencia a cualquier postre, desde tortas y cupcakes hasta tartas y galletas. Su suavidad lo convierte en un compañero ideal para decorar y embellecer creaciones dulces, permitiendo una amplia gama de posibilidades creativas.
En la cocina salada, el ganache de chocolate también puede jugar un papel interesante. Al combinarlo con ingredientes como chiles, especias o incluso carne, se pueden crear salsas y aderezos únicos que añaden un toque inesperado pero delicioso a platos como carnes asadas o salteados.
Recetas Básicas para Hacer Ganache de Chocolate en Casa
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Ganache de Chocolate Clásico: Receta 1 x 1, es decir una parte de crema de leche y 1 parte de chocolate bitter, te recomiendo mínimo con 54% de cacao.
Ingredientes:
200g de chocolate negro (preferiblemente con un contenido de cacao mínimo del 54%)
200ml de crema para batir. (35% de grasa)
50 g de mantequilla sin sal
10 ml esencia de vainilla
Preparación:
Calentar la crema de leche con la vainilla en una olla a fuego medio hasta que rompa en hervor.
Retirar la olla del fuego y agregar el chocolate troceado. Agregar la mantequilla.
Dejar reposar durante un minuto y luego mezclar hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla esté suave y brillante.
Dejar enfriar a temperatura ambiente si los vas a usar inmediatamente o lo puedes conservar en refrigeración hasta por 15 días y congelado hasta por 6 meses.
Cuando esté cremoso lo puedes usar como glaseado o relleno.
Ganache de Chocolate Blanco:
Ingredientes:
200 g de chocolate blanco con 28% cacao
150 ml de crema para batir
Preparación:
Calentar la crema de leche con la vainilla en una olla a fuego medio hasta que rompa en hervor.
Retirar la olla del fuego y agregar el chocolate blanco troceado.
Dejar reposar durante un minuto y luego mezclar hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla esté suave y brillante.
Dejar enfriar a temperatura ambiente si los vas a usar inmediatamente o lo puedes conservar en refrigeración hasta por 15 días y congelado hasta por 6 meses.
Cuando esté cremoso lo puedes usar como glaseado o relleno.
¡Y ahí lo tienes! Con estas recetas básicas, puedes comenzar a explorar el maravilloso mundo del ganache de chocolate en la comodidad de tu cocina. Ya sea que lo uses para decorar un pastel elegante o simplemente para disfrutarlo con una cucharada directamente del tazón, el ganache de chocolate seguramente deleitará tus sentidos y te convertirá en un maestro de la repostería en poco tiempo. ¡A disfrutar! 😋
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