Hola mi querida comunidad de pastelosos! En esta entrada te comparto mi receta especial de Cómo hacer FONDANT PROFESIONAL casero a prueba de fallas . Es una receta que está elaborada con polvo de CMC (Carboximetilcelulosa) y goma Xantana que son estabilizantes alimentarios. Además que le aportan a la masa elasticidad, firmeza y le ayudan a retener la humedad mejorando el secado. INGREDIENTES: *1 kilo o 2.2 libras de Azúcar impalpable micro pulverizada o glass de una buena calidad. *172 ml o 4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza). Y para climas cálidos usar Glucosa, la misma cantidad. *7.5 ml de CMC o Tylose *2.5 ml de goma Xantana (Xanthan gum) *1 cucharada de 15 ml de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco o 10 gramos *75 ml de agua o 5 cucharadas de 15 ml *Esencia de almendras o al gusto *5 ml de VINAGRE BLANCO (opcional, funciona como preservante) *1 cucharadita de Glicerina ( usar solo si el clima es ...
¿Sabías que puedes preparar tu propio polvo de hornear en casa con tan solo tres ingredientes? No solo es una opción más económica, sino también más saludable, ya que evitas aditivos químicos y el aluminio que suele estar presente en las versiones comerciales.
En este post, te comparto una receta sencilla para hacer polvo de hornear casero, además te explicaré por qué es importante evitar el aluminio en nuestros alimentos.
¡A tomar nota! 😉
¿Por Qué Evitar el Polvo de Hornear con Aluminio?
Algunas marcas de polvo de hornear comercial suelen contener aluminio en forma de fosfato de aluminio y sodio. Aunque este ingrediente ayuda a que los productos horneados crezcan y se esponjen, su consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud.
Efectos en la salud: El aluminio se ha relacionado con problemas neurológicos y se cree que podría contribuir a enfermedades como el Alzheimer. Además, puede acumularse en el cuerpo con el tiempo.
Sabor amargo: El aluminio puede dejar un sabor metálico en tus preparaciones, especialmente en recetas delicadas como los bizcochos.
Por eso, preparar tu propio polvo de hornear en casa es una excelente alternativa para cuidar tu salud y disfrutar de un sabor más natural en tus postres.
Para hacer 250 g de polvo de hornear casero siguiendo esta fórmula, ajustamos los ingredientes en proporción:
Receta de Polvo de Hornear Casero (250 g)
125 g de bicarbonato de sodio (50%)
62.5 g de crémor tártaro (25%)
62.5 g de fécula de maíz (25%)
Preparación:
Mezcla los ingredientes: En un recipiente, combina el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio y la fécula de maíz. Asegúrate de mezclarlos muy bien para que queden uniformes. Puedes usar un batidor de globo o un procesador de alimentos.
Almacena adecuadamente: Guarda el polvo de hornear en un frasco hermético y en un lugar fresco y seco. Así te durará varias semanas.
Fórmulas en Porcentajes
Si prefieres hacer grandes cantidades o ajustar la receta, aquí tienes la fórmula en porcentajes:
Receta 1: Con más bicarbonato
50% Bicarbonato + 25% Cremor tártaro + 25% Fécula de maíz
Ingredientes:
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (50%)
½ cucharadita de cremor tártaro (25%)
½ cucharadita de fécula de maíz (25%)
Nota: Con más bicarbonato, la reacción es más potente y rápida, ideal para masas densas o que necesiten un impulso extra para crecer. El cremor tártaro y la fécula equilibran la reacción.
Efecto final: Postres con un buen volumen y textura aireada, perfectos para panes o muffins.
Receta 2: Con más cremor tártaro
50% Cremor tártaro + 25% Bicarbonato + 25% Fécula de maíz
Ingredientes:
1 cucharadita de cremor tártaro (50%)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio (25%)
½ cucharadita de fécula de maíz (25%)
Nota: El cremor tártaro (ácido) y el bicarbonato (base) se equilibran para liberar CO2 de manera gradual, lo que ayuda a que tus masas crezcan uniformemente. La fécula de maíz evita que los ingredientes se humedezcan y pierdan eficacia.
Efecto final: Bizcochos esponjosos y ligeros, perfectos para recetas delicadas.
Otro ejemplo en gramos: Si quieres hacer 100 gramos de polvo de hornear:
50 g de cremor tártaro
25 g de bicarbonato de sodio
25 g de fécula de maíz
Uso:
Utiliza 1 a 1 ¼ de cucharadita de polvo de hornear casero por cada taza de harina en tus recetas.
Este polvo se activa con el calor del horno, así que no necesitas añadir ningún líquido adicional.
¿Por qué esta combinación funciona?
Cremor tártaro: Es un ácido natural que reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono (CO2), lo que hace que tus masas se esponjen.
Bicarbonato de sodio: Es la base que, al combinarse con el ácido, genera la reacción química necesaria para que tus postres crezcan.
Fécula de maíz: Ayuda a absorber la humedad y evita que los ingredientes se aglomeren, manteniendo el polvo de hornear fresco por más tiempo.
Consejos para Usar el Polvo de Hornear Casero
Mezcla bien los ingredientes secos: Asegúrate de que el polvo de hornear esté bien integrado con la harina y otros ingredientes secos antes de añadir los líquidos.
No lo prepares en grandes cantidades: Aunque es fácil de hacer, es mejor prepararlo en pequeñas cantidades para asegurar su frescura y eficacia.
Experimenta con otras féculas: Si no tienes o no puedes consumir fécula de maíz, puedes usar, almidón de yuca, almidón de papa, harina de arroz o incluso omitirla, aunque esto puede reducir el tiempo de conservación.
Beneficios de Usar Polvo de Hornear Casero
Libre de aluminio: Proteges tu salud y evitas el sabor metálico en tus postres.
Control de ingredientes: Sabes exactamente lo que estás usando en tus recetas.
Económico y sostenible: Ahorras dinero y reduces el uso de envases plásticos.
PREGUNTAS FRECUENTES:
¿Qué es el cremor tártaro?
El cremor tártaro es un compuesto conocido químicamente como bitartrato de potasio o ácido tartárico. Se obtiene como subproducto de la fermentación del vino. Durante este proceso, se depositan cristales en los tanques y barriles, y estos cristales se recogen, purifican y se convierten en cremor tártaro.
Composición del Cremor Tártaro: Bitartrato de potasio(ácido tartárico)
Uso en la Repostería:
El cremor tártaro se utiliza principalmente como estabilizante para las claras de huevo, ayudando a que mantengan su volumen y firmeza. También se usa para evitar la cristalización del azúcar en las preparaciones de confituras y caramelos.
Diferencia con el Polvo de Hornear:
El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y un ácido, generalmente cremor tártaro o vinagre. El propósito del polvo de hornear es proporcionar una reacción química que produce dióxido de carbono, lo que ayuda a que los productos horneados suban y se vuelvan esponjosos.
En resumen, el cremor tártaro no está formulado con bicarbonato de sodio y almidón de maíz; es el polvo de hornear el que contiene estas dos sustancias.
El cremor tártaro es solo uno de los componentes del polvo de hornear.
¿Es igual el ácido tartárico y el cremor tártaro?
El "ácido tartárico" (aditivo E-334) y el "cremor tártaro" son similares, pero no son exactamente lo mismo.
Ácido Tartárico: Es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, sobre todo en las uvas. Se utiliza principalmente como regulador de acidez y antioxidante en la industria alimentaria.
Cremor Tártaro: Es el nombre común del bitartrato de potasio, que es una sal ácida del ácido tartárico. Se obtiene como subproducto de la fermentación del vino.
El cremor tártaro se utiliza en la repostería para estabilizar claras de huevo, evitar la cristalización del azúcar y como componente del polvo de hornear.
En resumen, el cremor tártaro es un derivado del ácido tartárico.
Ambos compuestos están relacionados y tienen algunas propiedades similares, pero se utilizan de manera diferente en la cocina y la industria alimentaria.
¿El Bicarbonato tiene aluminio?
El bicarbonato de sodio puro no contiene aluminio. Existe una confusión común porque algunos polvos de hornear (que contienen bicarbonato de sodio junto con otros ingredientes) pueden incluir fosfato de aluminio y sodio o sulfato de aluminio y sodio como agentes acidificantes. Sin embargo, el bicarbonato de sodio en sí mismo es simplemente bicarbonato de sodio (NaHCO₃) y no tiene aluminio.
Si buscas una opción libre de aluminio, simplemente elige bicarbonato de sodio puro en lugar de polvo de hornear con aluminio.
¿La maicena tiene aluminio?
No, la maicena (almidón de maíz) pura no contiene aluminio. Es un producto derivado del maíz y no debería tener metales en su composición. Sin embargo, algunos polvos para hornear, que a veces se confunden con la maicena, pueden contener sulfato de aluminio y sodio o fosfato de aluminio y sodio como agentes leudantes.
Si te preocupa el aluminio en los ingredientes de repostería, revisa siempre la lista de ingredientes en la etiqueta del producto.
¿El maíz es transgénico?
En Estados Unidos, una parte significativa del maíz cultivado es transgénico, diseñado para resistir plagas y herbicidas. Este maíz se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para producir diversos derivados, como jarabe de maíz, aceite de maíz y almidón de maíz (conocido comercialmente como maicena). Por lo tanto, es probable que muchos de estos productos estén elaborados a partir de maíz genéticamente modificado.
Sin embargo, no todo el maíz y sus derivados en el mercado son transgénicos. Existen productos etiquetados como "orgánicos" o "no modificados genéticamente" que garantizan estar libres de organismos genéticamente modificados (OGM). Para aquellos consumidores que desean evitar los OGM, es recomendable buscar estas certificaciones en las etiquetas de los productos.
En cuanto a la seguridad del consumo de maíz transgénico, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha declarado que no hay evidencia de que los alimentos modificados genéticamente sean perjudiciales para la salud humana.
Fuente: nationalgeographic.es
En resumen, aunque una gran parte del maíz y sus derivados en Estados Unidos provienen de cultivos transgénicos, existen opciones en el mercado para quienes prefieren productos libres de OGM.
Aquí algunas marcas de polvo de hornear que no contienen sulfato de aluminio y sodio:
Goldbaums: Polvo de hornear sin aluminio, certificado sin gluten.
Bob's Red Mill: Polvo de hornear sin aluminio y sin gluten. (Esta es la que yo utilizo aquí en USA)
Frontier Co-op: Polvo de hornear sin aluminio.
Rumford: Polvo de hornear sin aluminio.
Fleischmann: contiene los siguientes ingredientes: Bicarbonato de sodio, Pirofosfato ácido de sodio, Fosfato monocálcico, Almidón de maíz, Carbonato de calcio.
Estas marcas ofrecen alternativas saludables y libres de aluminio para tus recetas de repostería. Puedes dejar como sugerencia la que tu usas en tu país.
Conclusión
Preparar tu propio polvo de hornear en casa es una excelente manera de cuidar tu salud y disfrutar de postres más naturales. Con solo tres ingredientes y unos minutos de tu tiempo, puedes crear un producto libre de aluminio y aditivos químicos. ¡Anímate a probar esta receta y cuéntame cómo te fue en los comentarios!
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¡Saludos pasteleros y hasta la próxima! 🤓🤗🎂
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